炒面是客的名片|原创散文

日期:2019-08-24 21:40:18   来源:互联网   编辑:小美   阅读人数:75

西北之地,有一种人被称之为炒面客因为他们的主要干粮是炒面。

题记

炒面是客的名片|原创散文(图1)

我所说的炒面,不是现在我们常吃的那种熟面条拌菜、鸡蛋、或者肉炒出的面食。而是炒熟的面粉,也叫熟面。

我无法将炒面同一种美食起来,因为它简单粗朴,也从未登过什么大雅之堂。如果硬要翻看历史的话,只记得当年红军爬雪山过草地时,干粮袋里有一点点炒面吧,是青稞的,可以和着雪直接吃。后来我从魏巍的散文《谁是最可爱的人》得知,在抗美援朝的上,志愿军生活极其艰苦,他们爬冰卧雪,一口炒面一口雪。那时候,炒面则成了他们的食粮,可以和着雪直接吃。

可以说,炒面可以说是难得的救命粮

炒面是客的名片|原创散文(图2)

至于炒面起源于何朝何代,没人能说得清楚,家乡的人大凡从记事起,脑海里就烙上了炒面二个字,无论大人小孩,都有一段炒面客的往事。

记得小时候,大人们要集体出工,到了农忙季节,加班加点是常有的事。有时凌晨一两点钟就去田里劳作,早晨七点左右才回来吃早饭;有时夜晚小麦脱粒,要忙到深夜才回家。由于起早打晚劳动强度大时间长,人们普遍感到肚子饿。为解腹中之饥,不少人家都开动脑筋,制作方便快捷食品,而炒面成为人们首选。

做炒面时,母亲就和其他人家一样提前做炒面的准备工作了,先将麦子和大豆按比例配好,再用水洗干净摊在簸箩里,在太阳底下晒干,把坏了的麦豆一个个挑出来,只剩下好的麦豆,后上铁锅炒制。

炒面”好不好吃,重在掌握炒的火候,炒过了,磨出的炒面发苦、不好喝;炒欠了,又出不来特有的麦豆香气、甜味和清爽味。其炒面的工艺和炒茶差不多,不能急,需小火,需细心,需察颜观色”慢慢地炒。母亲坐在锅灶前,一边烧火,一边不停地用勺子翻炒,翻炒一会儿,就看看麦豆变化的气色,再捡出几粒来尝尝,如此反复无数次。当麦豆变成淡淡的焦黄色时,就赶快停火出锅。母亲用搭在肩上的毛巾擦一把脸上的汗水,用水洗把脸,再接着炒下一锅。等炒了几锅时,母亲早已热的满脸通红,汗水淋漓,湿透衣衫了,但为了一家人喝上香甜可口的炒面,母亲从来不说热。

炒好了麦豆,母亲就用石磨或石碾一遍遍地磨、碾,用细箩一遍遍地筛,几十斤麦豆要费好多好多的功夫,期间我们小孩子也帮着推磨或推碾,磨屋、碾屋里飘着一股股的炒面香甜气息。

那时我们那时最高兴的就是推炒面,炒熟的麦子我们叫做炒麦子”吃起来咯嘣咯嘣清香满口;抱着杠杆推着石磨一圈一圈转,感觉很好玩,完全不知道这是生活贫困的无奈之举;面粉磨下来的时候丢进嘴里就吃,虽然呛得眼泪直流,但看着伙伴嘴上一个白圈,逗得大家直喊白嘴猫儿”甚至嘲笑某个动物的是白的,全然忘记了自己也是同样。

炒面是客的名片|原创散文(图3)

磨好的炒面储存在木箱或者面柜里,在早晨、中午或者外出的时候,当作一餐。尤其外出,携带方便,还不容易感到饥饿。碗里放半碗炒面,用开水搅拌,也就是拌炒面这可是技术活,太湿或者太干都不好吃,要搅拌均匀,直到抓一把捏一下,既不粘手,也不松散,也就是人们说的攥把吃的时候,不用筷子和勺子,用手捏一团,丢进嘴里。当然只用开水拌,还谈不上好吃,真正好吃的是添加佐料的油炒面糖炒面洋芋炒面等,里面添加的自然是清油、白糖、洋芋等。

油炒面是用少量开水搅拌之后,炝上烧过的清油再搅拌;糖炒面是用糖水搅拌的;洋芋炒面是将煮熟的洋芋捣碎,放些炒面搅拌。

我上小学的时候,还是粮票通行的时候,就带着炒面,作为充饥的零食。当然不用拌,直接用小勺子丢一口炒面,就一口水,要是添加一些白砂糖,也是不错的,并且往往和同学一起。有时还将炒面当作压缩饼干呢,中午不回家的时候,带一些炒面作为午餐,它本来耐饥,自然和压缩饼干相似,尤其到了冬天的时候,在一张纸上铺上炒面,摊开来,再包好,包成长方体样子,放在教室内的炉子上烤,上面压上文具盒,等纸冒烟的时候,里面的炒面就真的成了压缩饼干咬一口,酥脆清香。

外出的人,总是用一个布袋装上炒面,半路饥饿的时候,取出袋子,随便丢几口,就能压饥。或者到了外面,吃不上饭的时候,几乎每顿都把它作为主食,在那时来说,还是必不可少的旅途干粮。

炒面是客的名片|原创散文(图4)

炒面的构成成分相当的简单,是由炒制的小麦与大豆两粉制成的。就是这样两种物质与水的简单组合。除了麦子炒制炒面外,豆子、莜麦、红薯、甜菜等,都是制作炒面的上好原料,比如甜菜炒面就很甜,莜麦炒面香甜兼备。当然纯粹的麻籽之类的也不行,还是要和麦子混合制作才好,除了好吃外,也更具有粘性,何况毕竟麦子是最主要的粮食,不掺和些,吃上以后胃里不舒服。炒面有七八分饱就行,吃的多了就会消化不良,也就是家乡人说的贴下了”那东西很沉”积在肚子里,很难受。

今天呈现在我面前的,则是装在精致的塑料袋里的,上好的小麦炒面。

而父辈们的炒面则是饥馑年代老家人用来度饥荒的一种食物,其成份比较复杂,以麦子和莜麦为料者为最佳,可与今天的黑芝麻糊媲美,其次则是五谷杂粮的,最次者为上个世界60年代,以干榆树皮和麦糠充之。其做法就是将这些不同成分的食材炒熟,搭在石磨上磨成面粉,这就是炒面了,装在布袋里储藏,存放一年半载不会变质,食用时可干吃,也可拌成糊状。老爸说最难下咽者为榆树皮和麦糠磨的炒面,这种食材往往和水成粘稠的一团,粗粝难耐,食之最为痛苦。这种炒面我没有吃过,想来有点可怕。

炒面不仅作为食物填充贫困的岁月,体现了劳动人的生存智慧,更是折射着他们的人生智慧。一个人,如果懦弱无能,别人就会说他是炒面捏下的因为捏一团炒面,看上去是个疙瘩,其实很松软,轻轻一碰,它就垮下来撒上一片。要是说别人是炒面捏下的熟人那就是亲密无间的表示,向别人释放了十分友好的信息,一下子拉近了你和别人的距离,炒面是熟的,用它捏下的人自然也是熟的了。

炒面是劳动人民的独特发明,是苦难之树结出的智慧之果。

炒面是客的名片|原创散文(图5)

田文华,毕业于南京政治学院,现供职于甘肃省某委员会。业余时间撰写百余篇小说、散文等在《人民文学》《十月》等报刊发表。作品被收编入《读者》《神州魂》等书籍,先后发表新闻作品1000余篇,出版书籍2部,多次获军地各类新闻、文学奖。

本文相关词条概念解析:

炒面

炒面一般是指两种,一种是炒面条,另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食,在中国,好吃的炒面有,安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东伴炒面。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面,这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

网友评论
肥肥肥肥皂
只留有虚名儿后人评度
2019-09-21 15:05 898
嚤兲囵0圉
灵闪闪诗词水流,灵闪闪诗词水流,昏惨惨近黄泉路
2019-09-23 07:00 11
世界都明亮
词语要华丽,联想要精选
2019-09-23 02:52 428
sk6919
学语时,父母皆西游,纵居那黄金屋,也觉贫贱
2019-09-19 08:58 59
dtxiaochen
征集:原创好诗好散文,好小小说。从中挑选出好的作品进行点评,排榜?
2019-09-20 06:40 612
卓别林的胡
谁说那时候农村不咋样
2019-09-17 21:01 215
xj18036959
我们种田插秧出船舱
2019-09-14 03:23 830
小蜜蜂与小
两年的高中,我们在校园里徜徉,我们在教室里学习
2019-09-19 00:58 244
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