泡打粉和小苏打的差别,大厨,泡打粉和小苏打的差别很大,在使用的时候不懂就不能乱用

日期:2021-01-13 18:24:29   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:530

导读:“泡打粉”和“小苏打”哪种好?大厨:两者差别很大,不懂别乱用

泡打粉和小苏打的差别,大厨,泡打粉和小苏打的差别很大,在使用的时候不懂就不能乱用(图1)

第一:“泡打粉”和“小苏打”的差别

1、外观颜色:泡打粉是一种细小的粉末状的物体,颗粒非常小,颜色比较白。小苏打是一种细小的结晶性粉末状,有一点点颗粒感,并且上面很有光泽,颜色是白色,它的白比泡打粉要白。

2、性质:这里的性质指的是酸碱性质,泡打粉的性质不是酸性也不是碱性,而是中性的;而小苏打是碱性物质。

泡打粉和小苏打的差别,大厨,泡打粉和小苏打的差别很大,在使用的时候不懂就不能乱用(图2)

3、主要原料:它们的主要原料也有很大的不同,泡打粉的主要原料一般是小苏打和玉面淀粉,其他的成分就是一些酸性物质。而小苏打的主要原料就是一种无机盐—碳酸氢钠。

4、发酵原理:泡打粉的发酵原理是通过接触水并且和水发生酸碱中和反应,从而产生气体;而小苏打的发酵原理是遇水之后,经过加热才能产生气体。

5、适合范围:泡打粉主要适用于比较蓬松的面食上,比如包子、馒头等蓬松松软的食物。而小苏打和泡打粉相反,它适合饼干、酥饼等需要高温制作的面食。

泡打粉和小苏打的差别,大厨,泡打粉和小苏打的差别很大,在使用的时候不懂就不能乱用(图3)

6、使用方法:泡打粉适合大部分面食,因为泡打粉是遇水就会发生中和反应,产生气体帮助发酵,所以在使用泡打粉的时候,不需要太多的条件,只用加入水就行,在加水之后就能很好的把面发起来。而小苏打不一样,它只适合“老面”也就是制作面食留下来的面。因为如果在和面的时候直接加入小苏打,会让面食有碱的苦味。而老面经过放置后会产生酸,如果直接把它做成食物就会有酸味,所以这时候可以加一点小苏打来中和一下酸碱性质,这样就能把味道做好。

泡打粉和小苏打的差别,大厨,泡打粉和小苏打的差别很大,在使用的时候不懂就不能乱用(图4)

第二:“泡打粉”和“小苏打”哪种好?

其实“泡打粉”和“小苏打”都不是最好的,可以说是各有利弊;先来说说泡打粉,家里有泡打粉的人,可以看一下它的成分表,你就会发现,它的添加剂是真的多,除了常见的碳酸氢钠、淀粉以外,还有苹果酸以及很多添加剂,毕竟添加剂比较多,就算再好用也不能多用。再说说小苏打,小苏打里面没有什么添加,但是它适合的就只有老面,别的面并不适用,所以它也是有局限性的。

泡打粉和小苏打的差别,大厨,泡打粉和小苏打的差别很大,在使用的时候不懂就不能乱用(图5)

所以我说小苏打和泡打粉都不是最好的,另外一个用来发面的东西—酵母粉才是最好的,因为酵母粉里面不含添加剂,发面的时候也能很顺利的发好,适用于大部分面食。而且酵母粉里面含有大量的蛋白质和氨基酸等营养成分,用了之后还能增加营养物质,所以发面建议用酵母粉。

泡打粉和小苏打的差别,大厨,泡打粉和小苏打的差别很大,在使用的时候不懂就不能乱用(图6)

“泡打粉”和“小苏打”哪种好?大厨:两者差别很大,不懂别乱用!看了这篇文章之后,你就知道“泡打粉”和“小苏打”的区别以及哪种更好了吧!明白之后,以后就不要再乱用了,合理应用才能发挥最大用处。

本文相关词条概念解析:

泡打粉

泡打粉是一种食用型添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

网友评论
相关阅读
记者从广州市商务局了解到,广州市商务局主办的2021澳门,广州缤纷产品展

记者从广州市商务局了解到,广州市商务局主办的2021澳门,广州缤纷产品展

南都讯 记者蒋臻 1月15日上午,由澳门贸易投资促进局、广州

四川地区就已成为鹿类繁衍生息的美好家园,朝阳下,金沙遗址祭祀区大量鹿角的存在

四川地区就已成为鹿类繁衍生息的美好家园,朝阳下,金沙遗址祭祀区大量鹿角的存在

“呦呦鹿鸣,食野之苹。”亘古以来,地区就已成为鹿类繁衍生息的

地震及其引发的海啸造成2000多人死亡,据中国驻印尼大使馆消息

地震及其引发的海啸造成2000多人死亡,据中国驻印尼大使馆消息

雅加达1月15日电(记者余谦梁郑世波)印度尼西亚西苏拉威西省

平均合格率为87.7%,涉及多品牌羽绒服,羊绒衫,围巾

平均合格率为87.7%,涉及多品牌羽绒服,羊绒衫,围巾

冬天到了防寒保暖成为各位小伙伴的头等大事!围巾、羽绒服、棉服

也肯定增加队伍的感染风险,征召多国回来的海外球员,国足隔空获益

也肯定增加队伍的感染风险,征召多国回来的海外球员,国足隔空获益

世界杯日益临近,然而各大洲的预选赛却因疫情迟迟得不到开展。在

双输,足球报,球队希望租借鲁能前锋格德斯,但遭到了鲁能的拒绝,球员无球可踢

双输,足球报,球队希望租借鲁能前锋格德斯,但遭到了鲁能的拒绝,球员无球可踢

山东鲁能近期在中超联赛中遭遇两连败,以相同的比分0-1输给了

下周起,乘客须扫码才能乘车

下周起,乘客须扫码才能乘车

这是一个为你打造的平台相信你会深深地爱上这里记者1月14日从

预计将于2025年突破18%

预计将于2025年突破18%

南都讯 记者代国辉 广东的老年人口占比正逐年提高,预计将于2

但到了沪媒口中,仍然是一个未知数,但却被恒大当成了打压主帅卡纳瓦罗的道具,不少球迷看不过眼

但到了沪媒口中,仍然是一个未知数,但却被恒大当成了打压主帅卡纳瓦罗的道具,不少球迷看不过眼

根据国内媒体的,恒大主帅卡纳瓦罗将于近日返回中国,在隔离期结

1传19,超级传播者,如何防范

1传19,超级传播者,如何防范

吉林出现了“1传19”的超级传播事件—1名黑龙江省输入无症状