就乡厨是最忙的,下入腌制好的猪肝爆炒,味道鲜美,不然猪肝容易老

日期:2021-01-13 18:27:44   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:725

就乡厨是最忙的,下入腌制好的猪肝爆炒,味道鲜美,不然猪肝容易老(图1)

嫩炒猪肝

准备的食材:猪肝,淀粉,料酒,生抽,食盐,白糖,生姜,大蒜,青红辣椒,洋葱,干辣椒。

制作方法:

猪肝因为是猪身上的重要器官,所以在烹饪之前,一定要放到水中浸泡30分钟,再剪去白色筋,切成薄片放到碗中加入食盐,白糖,料酒,淀粉,生姜片和大蒜末搅拌均匀,大概腌制15分钟,再把腌制好的猪肝放到锅中进行焯水,再放到锅中进行爆炒即可,先把辣椒和洋葱断生,接着下入沥干水分的猪肝翻炒,加入生抽,白糖,料酒,干辣椒进行调料,最后淋上适量的水淀粉即可。

就乡厨是最忙的,下入腌制好的猪肝爆炒,味道鲜美,不然猪肝容易老(图2)

酱猪肝

准备的食材:猪肝,干黄酱,料酒,桂皮,酱油,大葱,生姜,大蒜,花椒,大料,干辣椒,食盐,红辣腐乳汁。

首先第一步肯定就是将猪肝清洗干净,切成片状放到碗中备用,把料酒,酱油,红辣腐乳汁和干黄酱放到一起,慢慢的搅拌开来,把猪肝放到锅中加入料酒进行焯水,再另起一个锅,里面加入调好的干黄酱和猪肝大火烧开转小火慢炖半个小时,出锅后等到自然凉入味即可。

就乡厨是最忙的,下入腌制好的猪肝爆炒,味道鲜美,不然猪肝容易老(图3)

鱼香炒肝

准备的食材:猪肝,木耳,胡萝卜,黄瓜。

把猪肝事先用清水浸泡处理干净,再用刀切成薄片,放入碗中倒入适量的白酒,食盐,麻油,干淀粉搅拌均匀后腌制20分钟,把生姜,大葱切成末,黄瓜和胡萝卜切成片,再就是泡发的木耳撕开放到锅中进行焯水,取出一个小碗,里面加入食醋,生抽,白糖,食盐,料酒,豆瓣酱和葱姜搅拌均匀,往锅中加入适量的食用油烧热,下入腌制好的猪肝爆炒,随后下入调好的酱汁,黄瓜和胡萝卜翻炒即可出锅。

就乡厨是最忙的,下入腌制好的猪肝爆炒,味道鲜美,不然猪肝容易老(图4)

香煎猪肝

准备的食材:猪肝,香葱,酱油,蚝油,料酒,淀粉,生姜。

把猪肝买回来处理干净,切成薄片后放到碗中,加入酱油,蚝油,淀粉抓匀后腌制15分钟,往锅中加入适量的食用油烧热,倒入腌制好的猪肝翻炒,最后加入料酒去腥,等到猪肝不冒血水后,加入切好的葱段翻炒即可出锅。

就乡厨是最忙的,下入腌制好的猪肝爆炒,味道鲜美,不然猪肝容易老(图5)

油烹猪肝

准备的食材:猪肝,干辣椒,泡酸菜,生姜,洋葱,花椒,白酒,胡椒粉,特色猪肝酱。

准备一个干净的大碗,里面加入小米椒末,生姜末,海鲜酱油,藤椒油,辣椒面,孜然粉,蚝油和泡椒末搅拌均匀,这样就制成了特色猪肝酱,再把处理后的猪肝切成薄片,冲去血水并用毛巾吸干水分,接着加入白酒,胡椒粉和特色猪肝酱搅拌,再把搅拌均匀的猪肝摆放在干辣椒末,泡酸菜丝,生姜丝,洋葱丝和花椒的盘中,等到锅中的油温达到8成热的时候,将所有的食材和猪肝一起放到锅中进行油炸,大概整个过程不超过30秒,不然猪肝容易老。

本文相关词条概念解析:

猪肝

猪肝(英文:PorkLiver),为猪科动物猪的肝脏,是猪体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,但猪肝食前要去毒。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄。猪润在广东猪肝的“肝”音同“干”不吉利用反义词“润”代替。这是粤语里的避忌用法忌讳。

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