炖鱼汤,用了冷水的话,你学会炖鱼汤了吗,都能使汤汁更鲜美好喝

日期:2020-12-06 07:14:23   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:12

每年一到冬天,我就不喜欢吃炒菜了,因为炒菜凉得快,等几个菜端上桌,菜都凉了,再美味的菜肴凉了都不好吃,所以到了冬天,我更喜欢做热乎的汤类,有时候做素菜汤,有时候做肉汤,相比较,肉汤还是居多一些,毕竟是冬季嘛,多吃肉滋补一下,身体更棒,不怕冷不受冻。

炖鱼汤,用了冷水的话,你学会炖鱼汤了吗,都能使汤汁更鲜美好喝(图1)

鱼汤是一种很好的选择,喝了鱼汤身体暖和,又增加营养,而且口感不油腻,平常很多人到了饭店吃饭,都爱点上一道鱼汤来喝,有时喝一碗都不解馋,可回家自己做,却有不少人做不好,汤不白、有腥味。

那么炖鱼汤究竟怎么做呢?想要鱼汤好喝,挺有讲究的,要明白几个问题,炖鱼汤时,用冷水还是开水?放什么料去腥?有什么技巧能让汤汁更白?这些弄懂了,才能做好鱼汤。

炖鱼汤,用了冷水的话,你学会炖鱼汤了吗,都能使汤汁更鲜美好喝(图2)

炖鱼汤

准备食材:鲫鱼、生姜、葱、食盐、食用油

首先要保证鲫鱼是刚宰杀的鲜鱼,用这样的鱼来炖汤,才是最鲜美的,如果提前了很久宰杀的,会影响汤汁的鲜美,这之间的差距细细品还是挺大的,别弄错了。

炖鱼汤,用了冷水的话,你学会炖鱼汤了吗,都能使汤汁更鲜美好喝(图3)

鲫鱼用来炖鱼汤最合适,还可以搭配豆腐或者萝卜丝,都能使汤汁更鲜美好喝。

把鲫鱼的鱼鳞去除干净,去鱼鳃、鱼内脏、黑膜这些统统处理掉,它们的腥味都很大,鱼处理干净是让鱼汤鲜美无腥的关键,冲洗干净,用厨房纸巾擦干水分待用。

炖鱼汤,用了冷水的话,你学会炖鱼汤了吗,都能使汤汁更鲜美好喝(图4)

生姜去皮,铁锅烧热,用生姜在铁锅表面来回擦拭,反复擦了姜汁后,加少许食用油润锅,烧热到五成热时,将鲫鱼放入锅中,开小火慢慢煎,煎的过程中,要不断晃动锅面,让油可以铺满鲫鱼全身,均匀受热后,鲫鱼才好翻动,不会粘锅破皮。

一直煎到鲫鱼定型可以推动后,给鲫鱼翻面,另一面也慢慢煎,确保鲫鱼完好,这样鱼汤的品相才好。

炖鱼汤,用了冷水的话,你学会炖鱼汤了吗,都能使汤汁更鲜美好喝(图5)

鲫鱼完全煎好后,放入生姜片和葱段,这么做可以激发出葱姜的味道,让鲫鱼变得更香去腥。

加足量开水,也就是水要一次加好,防止后面再加水,不管炖什么汤,都忌讳中途重复加水,那样就导致汤汁变淡,不浓郁。

当开水入锅后,汤汁会有些白了,再开大火煮开调小火,煮着煮着,汤汁更白,而且鲜味也会慢慢出来。

炖鱼汤,用了冷水的话,你学会炖鱼汤了吗,都能使汤汁更鲜美好喝(图6)

所以炖鱼汤的时候,记得加开水,不加冷水,用了冷水的话,汤汁的鲜美程度没有开水煮的好,大家可以试验比对。

小火炖煮到汤汁变成奶白后,加少许食盐、少许胡椒粉调味,这样鱼汤就做好了。

若你喜欢鲫鱼豆腐汤的话,那可以这么做,鲫鱼炖煮十分钟后加入豆腐块,再继续炖十分钟,这样一个锅鲫鱼豆腐汤更营养。

炖鱼汤,用了冷水的话,你学会炖鱼汤了吗,都能使汤汁更鲜美好喝(图7)

你学会炖鱼汤了吗?记住几个小细节:

1、鱼汤想要很鲜美无腥味,一定要将鱼处理干净。

2、炖鱼汤时,不要用料酒,只用生姜葱就可以了,它们既能去腥又能增香,若用了料酒,汤汁味道很难喝,更不需要过多的调味料香料,一点食盐胡椒粉足以。

3、鱼炖煮前,记得先煎一煎,这样炖出的鱼汤更奶白更香浓。

本文相关词条概念解析:

鱼汤

鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子,鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能,将它和冬瓜、葱白煮汤服食,可以减轻水肿症状;而若是与少许川贝合煮,便可以起到抗炎作用,治疗咳嗽气喘。

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