熬大骨汤的时候,要牢记三要点,只要步骤做对了,从而会影响骨头汤的鲜美

日期:2020-11-27 20:40:39   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:746

熬大骨汤时,要牢记“五要点”掌握正确步骤,汤浓奶白特鲜美。大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。

很多朋友在饭店吃饭的时候,喝的汤都是奶白色的,味道鲜美。很多人认为是不是加了浓汤宝,或者是牛奶,才变成奶白色。在家熬大骨汤就熬不出这样的颜色,实际上是可以熬成奶白色的大骨汤,而且不用添加额外的调料。只要步骤做对了,家里熬的大骨汤香浓颜色奶白,味道鲜美还有营养。

熬大骨汤的时候,要牢记三要点,只要步骤做对了,从而会影响骨头汤的鲜美(图1)

大骨汤可以给小孩老人多食用,美味又营养。熬大骨汤时,要牢记“三要点”掌握正确步骤,汤浓奶白特鲜美,下面一起看看大厨的秘诀吧。

一、冷水下锅

熬大骨汤的时候,要牢记三要点,只要步骤做对了,从而会影响骨头汤的鲜美(图2)

烹饪界有句谚语,“冷汤热肉”是说想要熬出鲜美的汤,原料一定要在冷水的时候下锅。一般家里做汤多用猪大骨,多多少少都会带一些肉和筋。如果开水下锅,会使大骨表面受到高温,这样外层肉筋中的蛋白质就会突然凝固,导致内层蛋白质不能再充分溶于汤中,汤的味道自然比不上冷水下锅烧出的汤鲜美。

二、小火慢熬

熬大骨汤的时候,要牢记三要点,只要步骤做对了,从而会影响骨头汤的鲜美(图3)

烹制大骨汤的时候,先大火烧开,要用小火慢慢熬煮,时间可以略长一些,直到做好汤。记得使汤处于沸而不腾的状态,注意要撇净汤面的浮沫浮油。小火熬制使骨肉中所含的营养物质能充分地渗入汤中,这样的汤才好喝。

三、不要中途加水

熬汤的时候,一定在锅中加足冷水,千万不要中途加水。因为在熬制骨头汤的时候,骨头中所含的蛋白质与脂肪会逐渐解聚而且溶出,所以骨头汤越烧越浓,烧好的时候如膏,颜色奶白,而且骨酥可嚼。

熬大骨汤的时候,要牢记三要点,只要步骤做对了,从而会影响骨头汤的鲜美(图4)

如果中途添加生水,就会使蛋白质和脂肪迅速的凝固变性而不再分解。同时,骨头也不容易被烧熟,骨髓中的蛋白质和脂肪就无法大量地渗出,从而会影响骨头汤的鲜美。

四、不要早放盐

熬大骨汤的时候,要牢记三要点,只要步骤做对了,从而会影响骨头汤的鲜美(图5)

熬大骨汤的时候,很多朋友开锅就加入食盐,认为这样味道会更好。可这样做正相反,因为食盐具有渗透作用,最容易渗入原料中,析出内部的水分,加剧凝固蛋白质,影响到汤的香味。也不宜过早加酱油,所加的姜片、料酒、葱段等调料的量也要适宜,不应多加,要不然会影响到汤本身的鲜味。

五、加适量的醋

熬大骨汤的时候,要牢记三要点,只要步骤做对了,从而会影响骨头汤的鲜美(图6)

熬大骨汤的时候,加入一定量的醋,可以使骨头中含有的钙和磷溶解在汤里,这样既可以增加汤的营养还可以减少汤内维生素的流失。

本文相关词条概念解析:

骨头汤

炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。

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