熬大骨汤的时候，要牢记三要点，只要步骤做对了，从而会影响骨头汤的鲜美

熬大骨汤时，要牢记“五要点”掌握正确步骤，汤浓奶白特鲜美。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

很多朋友在饭店吃饭的时候，喝的汤都是奶白色的，味道鲜美。很多人认为是不是加了浓汤宝，或者是牛奶，才变成奶白色。在家熬大骨汤就熬不出这样的颜色，实际上是可以熬成奶白色的大骨汤，而且不用添加额外的调料。只要步骤做对了，家里熬的大骨汤香浓颜色奶白，味道鲜美还有营养。

大骨汤可以给小孩老人多食用，美味又营养。熬大骨汤时，要牢记“三要点”掌握正确步骤，汤浓奶白特鲜美，下面一起看看大厨的秘诀吧。

一、冷水下锅

烹饪界有句谚语，“冷汤热肉”是说想要熬出鲜美的汤，原料一定要在冷水的时候下锅。一般家里做汤多用猪大骨，多多少少都会带一些肉和筋。如果开水下锅，会使大骨表面受到高温，这样外层肉筋中的蛋白质就会突然凝固，导致内层蛋白质不能再充分溶于汤中，汤的味道自然比不上冷水下锅烧出的汤鲜美。

二、小火慢熬

烹制大骨汤的时候，先大火烧开，要用小火慢慢熬煮，时间可以略长一些，直到做好汤。记得使汤处于沸而不腾的状态，注意要撇净汤面的浮沫浮油。小火熬制使骨肉中所含的营养物质能充分地渗入汤中，这样的汤才好喝。

三、不要中途加水

熬汤的时候，一定在锅中加足冷水，千万不要中途加水。因为在熬制骨头汤的时候，骨头中所含的蛋白质与脂肪会逐渐解聚而且溶出，所以骨头汤越烧越浓，烧好的时候如膏，颜色奶白，而且骨酥可嚼。

如果中途添加生水，就会使蛋白质和脂肪迅速的凝固变性而不再分解。同时，骨头也不容易被烧熟，骨髓中的蛋白质和脂肪就无法大量地渗出，从而会影响骨头汤的鲜美。

四、不要早放盐

熬大骨汤的时候，很多朋友开锅就加入食盐，认为这样味道会更好。可这样做正相反，因为食盐具有渗透作用，最容易渗入原料中，析出内部的水分，加剧凝固蛋白质，影响到汤的香味。也不宜过早加酱油，所加的姜片、料酒、葱段等调料的量也要适宜，不应多加，要不然会影响到汤本身的鲜味。

五、加适量的醋

熬大骨汤的时候，加入一定量的醋，可以使骨头中含有的钙和磷溶解在汤里，这样既可以增加汤的营养还可以减少汤内维生素的流失。

本文相关词条概念解析：

骨头汤

炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。