红烧平鱼,鲜嫩不腥,锅中加宽油烧热

日期:2020-11-27 20:34:58   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:62

这种红烧平鱼的做法汤汁浓稠,咸鲜入味,味美,是我最喜欢的做法之一。

红烧平鱼,鲜嫩不腥,锅中加宽油烧热(图1)

红烧平鱼

食材

平鱼1条、大葱1颗、姜1块、大蒜5粒、八角2个、精盐适量、东古酱油适量、料酒适量、米醋适量、鸡精适量

步骤

红烧平鱼,鲜嫩不腥,锅中加宽油烧热(图2)

1、平鱼选择新鲜的。

红烧平鱼,鲜嫩不腥,锅中加宽油烧热(图3)

2. 去除内脏清水干净,在鱼身上切十字花刀,因为这个鱼的肉非常厚,更方便入味。

红烧平鱼,鲜嫩不腥,锅中加宽油烧热(图4)

3. 准备好葱姜蒜,八角。

红烧平鱼,鲜嫩不腥,锅中加宽油烧热(图5)

4. 锅中加宽油烧热。

红烧平鱼,鲜嫩不腥,锅中加宽油烧热(图6)

5. 下入鱼煎制。

红烧平鱼,鲜嫩不腥,锅中加宽油烧热(图7)

6. 翻面煎至两面金黄先盛出。

红烧平鱼,鲜嫩不腥,锅中加宽油烧热(图8)

7. 锅里留油,下入八角炸至变色,炸出香料味。

红烧平鱼,鲜嫩不腥,锅中加宽油烧热(图9)

8. 再下来葱姜蒜煎炸出料香味。

红烧平鱼,鲜嫩不腥,锅中加宽油烧热(图10)

9. 入东古酱油,激发出酱油的香味,再加入适量料酒。

红烧平鱼,鲜嫩不腥,锅中加宽油烧热(图11)

10. 加入适量清水,加水量要能没过鱼身,一次加足,不要半道加水。

红烧平鱼,鲜嫩不腥,锅中加宽油烧热(图12)

11. 放入鱼,加入适精盐,少许老抽提色,少许白糖提鲜,适量胡椒粉去腥增香,最后加入米醋大火烧开,中火炖约二十分钟。

红烧平鱼,鲜嫩不腥,锅中加宽油烧热(图13)

12. 炖至汤汁浓稠时加入适量鸡精,将鱼先盛出装盘。

红烧平鱼,鲜嫩不腥,锅中加宽油烧热(图14)

13. 用笊篱捞出葱姜蒜等,剩下的汤汁芶入薄芡,浇在鱼身上。

红烧平鱼,鲜嫩不腥,锅中加宽油烧热(图15)

14. 汤汁浓稠,色泽鲜亮,味道鲜美的红烧平鱼,下酒送饭都非常棒!

本文相关词条概念解析:

红烧

红烧是一种比较常用的中式餐饮烹调方法。常见的红烧菜有红烧肉和红烧鱼,也有红烧茄子等。红烧菜多数是用酱油上色,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,需要一点工夫和窍门,也是一种火候的掌握。

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