为什么制辣椒油要把干辣椒先用水煮了?

日期:2020-11-27 20:48:51   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:429

天气寒冷的冬天,适当吃一些辣椒,具有促进血液循环的作用,可以改善怕冷,怕冻的症状;可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒,还可以改善食欲,增加饭量;所以辣椒油成为冬季御寒下饭必不可少的调味品。

为什么制辣椒油要把干辣椒先用水煮了?(图1)

平时做辣椒油,把干辣椒放热油里炸。不小心就会把辣椒炸糊,油中还会有好多焦糊颗粒,这样做出来的辣椒油含有很多有害物质。一般炸的时间越长,香辣味才会越浓,但是这样辣椒会更糊了。怎样才可以做出香辣味浓郁,而且辣椒不糊的辣椒油,用水煮法做辣椒油,做出来的辣椒油颜色深,味道醇厚,辣椒焦脆而且一点都不糊。

水煮过后的干辣椒用来炒菜,辣椒的辣味成分比较容易释放到菜肴中,能更好的的发挥这些辅料的增味作用。并且干辣椒很容易炸糊,水煮之后不容易糊,很香而且不会溅出油来。

本文相关词条概念解析:

辣椒油

辣椒油是食中一绝,其制作方法相当讲究,大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,比例约是50:1:16。待油温热,即放下葱花、姜末,油温需要小心控制,不可使油滚热,将1大匙花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油,才称得上是地道的辣椒油。

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