为什么制辣椒油要把干辣椒先用水煮了？

日期：2020-11-27 20:48:51 　　来源：互联网　　编辑：小狐　　阅读人数：429

天气寒冷的冬天，适当吃一些辣椒，具有促进血液循环的作用，可以改善怕冷，怕冻的症状；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒，还可以改善食欲，增加饭量；所以辣椒油成为冬季御寒下饭必不可少的调味品。

为什么制辣椒油要把干辣椒先用水煮了？（图1）

平时做辣椒油，把干辣椒放热油里炸。不小心就会把辣椒炸糊，油中还会有好多焦糊颗粒，这样做出来的辣椒油含有很多有害物质。一般炸的时间越长，香辣味才会越浓，但是这样辣椒会更糊了。怎样才可以做出香辣味浓郁，而且辣椒不糊的辣椒油，用水煮法做辣椒油，做出来的辣椒油颜色深，味道醇厚，辣椒焦脆而且一点都不糊。

水煮过后的干辣椒用来炒菜，辣椒的辣味成分比较容易释放到菜肴中，能更好的的发挥这些辅料的增味作用。并且干辣椒很容易炸糊，水煮之后不容易糊，很香而且不会溅出油来。

本文相关词条概念解析：

辣椒油

辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。

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