做酒酿，不能直接加酒曲，一定要掌握2个技巧，这样做好的酒酿香甜可口出酒多，不易坏

马上就是立冬了，最近的天气也是越来越冷。每到这个时候，我都会做上一罐酒酿，用来熬甜汤喝。酒酿不但香甜可口，非常的好喝，而且喝完酒酿身体暖暖的非常舒服，还可以活血，对女性还是非常有好处的，非常适合秋冬季节喝。

自制酒酿的做法也非常的简单，但是需要掌握技巧，不然出酒率不高，还容易坏。尤其是添加甜酒曲的时候，不能直接加，一定要掌握2个技巧，这样做好的酒酿香甜可口出酒多，还不容易坏，可以吃上好几个月。

自制酒酿

食材：500g糯米、4g甜酒曲、50g温水、250g凉白开。做法步骤：

第一步：首先我们准备一斤糯米，提前浸泡一个晚上，第二天把糯米清洗干净，蒸屉上铺上一块干净的笼布，将糯米沥干水分平铺到蒸屉上，铺平整，这样更好蒸熟，大约蒸半个小时左右，糯米蒸熟出锅，摊开稍微晾凉备用。

第二步：我们准备4g甜酒曲，用50g三四十度左右的温水搅拌化开，糯米晾凉至不烫手的状态，之后再将甜酒曲加入到糯米中，充分搅拌均匀，让糯米都均匀的裹上甜酒曲。

第三步：我们再准备250g的凉白开，分多次加入到糯米中，每加一次都充分抓揉均匀，将糯米打散，最后糯米粒是分开的状态，颗粒分明。

第四步：水全部加完之后我们将糯米装到干净的无水无油的密封罐里，将糯米压实，中间挖一个洞，方便观察出酒状况，盖上盖子，放到温暖的地方发酵3-5天，能闻到酒香就可以了。

小贴士：

1、做酒酿，不能直接加酒曲，一定要等糯米晾凉至不烫手的状态之后再加酒曲。因为如果温度太高的话会把酒曲烫死，这样出酒率会很低，甚至无法出酒。

2、加酒曲时要先用少许温水化开，注意一定要用温水，不要用温度特别高的热水或者开水，因为这样也会烫死酒曲，影响出酒率。

本文相关词条概念解析：

酒酿

酒酿旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

糯米

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病；糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”，常饮能防心血管疾病，抗癌。