生抽,老抽,酱油,味极鲜,那么到底什么是酱油呢,你就终于搞清楚了

日期:2020-10-31 23:01:48   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:350

生抽、老抽、酱油、味极鲜,它们到底有什么区别?终于搞清楚了!

我们在日常生活中,经常使用的调味品其实不多,家庭用的基本上就是生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡精味精这几种,那么随着调味品种类不断的发展,到今天市场上已经出现了各种琳琅满目的调味品。

其中老抽、生抽、酱油、味极鲜这4种,让很多人分不清楚,到底哪个才是真正的酱油?它们之间到底有什么区别?其实呢,他们之间的区别非常大,可以说是“天差地别”很多人其实一直都用错了,今天看完之后,你就终于搞清楚了!

那么我们今天就一起来看看吧。

酱油

说到这4种调味品,都不开酱油,那么到底什么是酱油呢?

生抽,老抽,酱油,味极鲜,那么到底什么是酱油呢,你就终于搞清楚了(图1)

其实酱油是用大豆和小麦作为原料经过发酵之后形成的一种特殊的酱,那么在制作过程中,第一次抽出来的酱油叫做头抽油,经过继续发酵,第二次抽出来的叫做二抽油,那么第三次自然就是三抽油。

第三次之后往往剩下的残渣就不能用了,需要重新酿制酱油。

那么生抽是怎么来的呢?其实生抽就是把抽出来的三种酱油安装比例混合在一起,中间会添加少许的水分等物质进去。

所以生抽颜色比较浅,味道很鲜美,生抽主要是用来炒菜或者是制作凉拌菜调味用的。

生抽,老抽,酱油,味极鲜,那么到底什么是酱油呢,你就终于搞清楚了(图2)

那么老抽其实就是把三种酱油进一步浓缩提炼出来的,所以我们看到的老抽颜色很深,一滴就能够改变菜品的颜色,一般老抽还将入了焦糖等物质,便于给食物上色,所以呢,老抽的主要作用就是上色。

那么好的酱油一般都是头抽油。没有用来调味,也能够上色。

那么剩下一个味极鲜到底是什么呢?

生抽,老抽,酱油,味极鲜,那么到底什么是酱油呢,你就终于搞清楚了(图3)

其实味极鲜是属于生抽的一种,只不过在生抽里面加入了一些鲜味添加剂,使得味极鲜的口感更复合,吃起来更鲜美,如果炒菜的时候放了味极鲜,那么就可以少放鸡精味精,或者不放都是可以的。

所以,我们在日常炒菜的过程中,或者是在家里,一般一瓶老抽可以用半年,甚至一年,所以老抽可以买好一点,至于生抽、酱油、味极鲜,大家都可以按照各自喜欢,炒菜的时候放其中一种就好了,多放了味道也就那样。

对此,你明白了吗?

本文相关词条概念解析:

酱油

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。

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