土豆炖牛肉,高营养的肉类,再贵也要给孩子吃几次,长身体正需要

日期:2020-10-30 08:19:47   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:158

炖牛肉口感发硬不软烂?多加两味料,口感软烂又入味,家家都有

秋冬季节的天气寒冷,人们的食欲也比较好,是非常适合进补的季节,在这个时节,平时除了要吃一些时令的瓜果蔬菜,更应该常吃一些高蛋白、高营养的肉类,为身体补充蛋白质、增强一些抵抗力。

土豆炖牛肉,高营养的肉类,再贵也要给孩子吃几次,长身体正需要(图1)

牛肉就是非常适合秋冬季节食用的肉类,牛肉性温热,含有丰富的蛋白质和氨基酸,各种维生素和矿物质的含量也比较丰富,在这个时节常吃一些牛肉,可以很好地为身体补充能量,增强免疫力。虽然说牛肉的价格比猪肉、鸡肉要贵一些,但滋补作用是其他肉类不能,再贵也要给孩子吃几次,长身体正需要。

土豆炖牛肉,高营养的肉类,再贵也要给孩子吃几次,长身体正需要(图2)

土豆炖牛肉,高营养的肉类,再贵也要给孩子吃几次,长身体正需要(图3)

---【土豆炖牛肉】---

主要食材:牛腩肉500克、土豆400克。做炖牛肉,一定要选择肥瘦相间的牛腩肉,吃起来更香。

辅料:大葱一段、生姜一块、八角3克、花椒2克、桂皮2克、香叶2克、干辣椒少许、干山楂3克、盐适量、生抽适量、老抽少许、鸡精少许、白胡椒粉少许。

做法步骤:

1、把牛腩肉切成1.5厘米左右见方的小块,放在盆中,加入没过牛肉块的清水,浸泡1小时左右,把牛肉中残留的血水泡出来,可以有效去除牛肉的腥味。

土豆炖牛肉,高营养的肉类,再贵也要给孩子吃几次,长身体正需要(图4)

2、把大葱切成葱段、生姜切成姜片、其它香料用清水洗净备用。

土豆炖牛肉,高营养的肉类,再贵也要给孩子吃几次,长身体正需要(图5)

3、炒锅里加入适量清水,把泡出血水的牛肉块捞出放入锅中,开火,大火煮开后撇除浮沫,加入少许料酒去腥,继续煮2-3分钟,捞出。

土豆炖牛肉,高营养的肉类,再贵也要给孩子吃几次,长身体正需要(图6)

4、焯过水的牛肉捞出后,用温热水冲洗掉表面残留的浮沫,把水分控干备用。

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5、把土豆洗净去皮后切成滚刀块,用清水洗去表面多余的淀粉。

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6、炒锅里加入适量食用油润锅,油热后下入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒,煸炒出香味,下入牛肉块继续煸炒,把牛肉炒香,炒至表面微黄。

土豆炖牛肉,高营养的肉类,再贵也要给孩子吃几次,长身体正需要(图9)

7、加入没过牛肉的开水,再加入200毫升啤酒,加入3克干山楂,大火煮开后转为中小火,盖上锅盖炖煮30分钟。

土豆炖牛肉,高营养的肉类,再贵也要给孩子吃几次,长身体正需要(图10)

8、30分钟后,牛肉已经有7-8分熟了,这个时候把切好的土豆块下入锅中,再加入适量盐、生抽、白胡椒粉、鸡精调味,适量老抽调色,盖上锅盖再炖煮15-20分钟。

土豆炖牛肉,高营养的肉类,再贵也要给孩子吃几次,长身体正需要(图11)

9、经过四五十分钟的炖煮,牛肉已经变得非常软烂,土豆也特别入味,这个时候开大火,把汤汁稍微收一下,即可出锅装盘。

土豆炖牛肉,高营养的肉类,再贵也要给孩子吃几次,长身体正需要(图12)

小贴士:

1、牛肉焯水前要泡水,牛肉焯水时要凉水下锅,这样可以使牛肉中的血水充分渗出;焯水后要用温热水来冲洗,用凉水冲洗的话会使肉质紧缩,导致牛肉口感发柴;牛肉煸炒完以后,要直接加开水,这样可以使牛肉更容易炖烂。

2、炖牛肉时,多加干山楂和啤酒两味料,可以使牛肉更快软烂,还能起到增香去腻的作用。

3、炖牛肉时,要等到牛肉7-8分熟时再加盐,太早加盐容易使肉质发柴,太晚加盐牛肉不容易入味。

本文相关词条概念解析:

炖牛肉

炖牛肉传统美食,此菜特点色泽红亮,软绵香嫩。非常适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。做法也很多,会给人带来很多不一样的感觉。重换一锅水再煮入牛肉,待浮沫起后拍去,加入各种调料和药料(要用布包住以便下次使用),用温火慢慢炖烂即成。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用笊篱捞净渣撇去沫,以保证肉汤有色而不混。

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