蛋糕卷开裂,松软细腻,蛋糕外层的皮就会变硬,超详细配方

日期:2020-10-17 22:52:10   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:977

蛋糕卷开裂,松软细腻,蛋糕外层的皮就会变硬,超详细配方(图1)

蛋糕卷开裂 原因及对应解决办法:

1. 蛋白打发过头 做蛋糕卷在打发蛋白时,一定要打到湿性发泡即止,若打到干性发泡,蛋糕膨胀的会太厉害,导致卷蛋糕时容易开裂。

2. 烘烤时间过长 蛋糕卷烘烤的时间过长,蛋糕外层的皮就会变硬,在卷蛋糕的得时候就很可能开裂,所以我们可以尽量缩短烘焙时间。

3. 卷蛋糕时外皮没有拍水 卷蛋糕时,一般我们要在外层皮上拍一点点水,起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的,弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多,否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷,这样可以防止断裂。

4. 切片时导致开裂 卷好蛋糕后,可以用油纸包裹定型,等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好,切的时候更不容易开裂~

蛋糕卷比戚风蛋糕更细腻,做的时候可以根据喜好抹上奶油、甜品。

食材

步骤

1、准备好材料

蛋糕卷开裂,松软细腻,蛋糕外层的皮就会变硬,超详细配方(图2)

2、先在一个盆里加入玉米油50克和纯牛奶50克,充分搅拌乳化

蛋糕卷开裂,松软细腻,蛋糕外层的皮就会变硬,超详细配方(图3)

3、接着分次筛入低筋面粉60克,采用Z字型搅拌均匀

蛋糕卷开裂,松软细腻,蛋糕外层的皮就会变硬,超详细配方(图4)

4、接着分蛋,把5个蛋黄放入刚才的面糊里(蛋黄不要分破了,要避免蛋黄进入蛋白盆,否则打发可能失败)

蛋糕卷开裂,松软细腻,蛋糕外层的皮就会变硬,超详细配方(图5)

5、采用Z字型搅拌均匀,放一旁备用

蛋糕卷开裂,松软细腻,蛋糕外层的皮就会变硬,超详细配方(图6)

6、接着打发蛋白,50克糖分三次加入蛋白里打发,打发到湿性发泡,提起尖角是软的不是很硬(可以滴几滴柠檬汁或醋帮助打发,打发不足会高度不足,打发过度会裂)

蛋糕卷开裂,松软细腻,蛋糕外层的皮就会变硬,超详细配方(图7)

7、取三分之一蛋白放入蛋黄盆翻拌均匀

蛋糕卷开裂,松软细腻,蛋糕外层的皮就会变硬,超详细配方(图8)

8、再倒回蛋白盆

蛋糕卷开裂,松软细腻,蛋糕外层的皮就会变硬,超详细配方(图9)

9、全部翻拌均匀

蛋糕卷开裂,松软细腻,蛋糕外层的皮就会变硬,超详细配方(图10)

10、蛋糕糊倒入28*28烤盘,高度3cm,放好油布或油纸,方便脱模

蛋糕卷开裂,松软细腻,蛋糕外层的皮就会变硬,超详细配方(图11)

11、不平需要自己刮平

蛋糕卷开裂,松软细腻,蛋糕外层的皮就会变硬,超详细配方(图12)

12、用刮板刮平,同时可以震几下,震去大气泡

蛋糕卷开裂,松软细腻,蛋糕外层的皮就会变硬,超详细配方(图13)

13、烤箱预热好后放入烤箱烘烤,放于烤箱中层,170度22分钟(每个烤箱温度有差异,不一定相同温度时间,根据情况调整)

蛋糕卷开裂,松软细腻,蛋糕外层的皮就会变硬,超详细配方(图14)

14、如果烤箱有热风功能,最后2分钟可以开启热风功能,吹干表面,这样不易粘皮,没有热风功能的,可以加高上管温度

蛋糕卷开裂,松软细腻,蛋糕外层的皮就会变硬,超详细配方(图15)

15、出炉后,震几下,连同油纸一起抽出放到网架上,撕开4边油纸晾凉,待温热后拿张油纸盖在表面,对蛋糕进行翻面,撕去原有的油纸,切掉不整齐的边缘。擀面杖放在油纸下面,边往擀面杖上卷油纸,边卷蛋糕卷,顺势卷起来,静置5分钟定型

蛋糕卷开裂,松软细腻,蛋糕外层的皮就会变硬,超详细配方(图16)

16、借助擀面杖卷的方法

蛋糕卷开裂,松软细腻,蛋糕外层的皮就会变硬,超详细配方(图17)

本文相关词条概念解析:

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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