手把手教你十二款家常炒菜的简单做法,食材简单有营养,放入比平时多一倍的油

日期:2020-01-16 23:38:53   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:236

一、酸辣土豆丝

手把手教你十二款家常炒菜的简单做法,食材简单有营养,放入比平时多一倍的油(图1)

食材:

土豆,大葱,蒜,生姜,红椒,青椒,红干椒,香菜,香醋,生抽,食盐适量

做法:

1、将土豆削皮后切成细丝,放在盆中用清水浸泡起来(用清水浸泡,能够洗去土豆丝表面的淀粉,并且防止土豆丝氧化变黑)

2、红椒和青椒都切成丝备用。

3、蒜切成蒜片,大葱切成葱片,生姜切成姜片。

4、锅内加入清水,开大火烧开,水开以后,放入土豆丝,放入青、红椒丝,焯水10秒钟,用勺子翻一下,即可捞出控水。

5、锅内烧油,放入葱、姜、蒜,再放入一些红干椒,翻炒出香味以后,放入土豆和青、红椒翻炒几下,加入香醋,食盐,鸡粉,白糖,快速翻炒均匀化开调料以后,放入辣椒油(提亮土豆丝的颜色)

6、翻炒均匀就能出锅装盘,酸辣脆爽的土豆丝就做好了。

二、鱼香茄子

手把手教你十二款家常炒菜的简单做法,食材简单有营养,放入比平时多一倍的油(图2)

茄子,肉,淀粉,葱,蒜,姜,青红椒,醋,生抽,盐,白糖,料酒,豆瓣酱

1、先将茄子清洗干净,茄子去蒂,切成4-5厘米的长段,再切成长条。

2、将切好的茄子盛入盆中,倒入淀粉,先裹一层淀粉备用。

3、青椒去头去籽,切成丝;红辣椒切成丝;切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中,倒点生抽,料酒,搅拌均匀腌制一会。

4、葱切葱花,蒜拍碎,剁成末,姜拍扁,剁成末备用。

5、调鱼香汁,碗中倒入两勺醋,一勺生抽,少量的盐,再加入白糖,再加入少量的水,搅拌均匀备用。

6、油烧至五成热下入茄子。炸两分钟捞出控油,锅中留底油,油热之后倒入肉末,将肉末炒白之后放入葱姜蒜,炒香之后放入一勺豆瓣酱,炒出红油。放入炸好的茄子,快速翻炒均匀。

7、倒入调好的料汁,大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前放葱花。这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了。

三、辣椒炒肉

手把手教你十二款家常炒菜的简单做法,食材简单有营养,放入比平时多一倍的油(图3)

青辣椒,五花肉,大蒜,生抽,老抽(上色)

1、大蒜去皮,切片,青辣椒切块或丝(根据自己喜好)五花肉切片装入碗中,加入老抽(用于上色,无需太多)和生抽搅拌均匀备用。

2、热锅,下油,油温到六分热的时候放入蒜片,炒香。

3、放入拌好的肉片,继续翻炒,炒至九分熟捞出。

4、热锅下油炒辣椒至九分熟。

5、加入肉一起炒,加盐,炒熟出锅即可。

四、麻婆豆腐

手把手教你十二款家常炒菜的简单做法,食材简单有营养,放入比平时多一倍的油(图4)

豆腐,牛肉(猪肉也可以)蒜末,泡姜末,泡椒,小米椒,葱花,豆豉,豆瓣酱,白糖,老抽,食盐,胡椒,味精,食用盐适量,高汤,麻椒,淀粉

1、先将豆腐切成1.5厘米(2.0也行)的正方形,洗净后备用,牛肉洗净,剁成肉末备用。

2、锅底给水,放入豆腐和食用盐,进行焯水,过冰水备用,此过程是为了去除豆腐的豆腥味,让豆腐吃着更劲道。

3、热锅,下油,放入小米椒和麻椒,开小火炒香炒干,起锅,剁成辣椒碎花椒碎备用。

4、锅底另给油,油温到5分热,放入牛肉末爆香炒熟,在放入蒜末、泡姜末、泡椒碎、豆豉、豆瓣酱炒香,下入高汤、豆腐、食盐、老抽,中火煮3-5分钟,在放入适量胡椒和味精。

5、淀粉与水混合,先将三分之二的淀粉放入在锅中,慢慢搅拌,煮20秒后,在把剩余的淀粉水放入锅中,搅拌均匀,即可装盘,最后撒上葱花即可出锅。

五、蒜蓉金针菇

手把手教你十二款家常炒菜的简单做法,食材简单有营养,放入比平时多一倍的油(图5)

金针菇,蒜,红尖椒,小葱适量,蚝油,盐适量,鸡精适量

1、金针菇去根,撕成小块,用水洗净后,摆到盘里。

2、蒜切末,葱切葱花,小红椒切小圈。

3、热锅下油,油热后倒入蒜末,中火炒出香味,倒入小红椒圈,蚝油,盐和鸡精。

4、将做好的蒜蓉酱浇在金针菇上。

5、蒸锅烧热水,放入装金针菇的盘子,蒸5-8分钟。

6、出锅后,在盘子中间撒上葱花点缀,淋上蒸鱼豉油。

7、另起一锅烧油,油热后浇到葱花上,一盘鲜香下饭的蒜蓉金针菇就做好了。

六、手撕杏鲍菇

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杏鲍菇,青椒,红椒,葱白,蒜,红干椒,生姜,生抽,蚝油,豆瓣酱,鸡粉,胡椒粉,白糖,水淀粉

1、将杏鲍菇用清水洗净,用手撕成长条备用。

2、青椒去籽后,切成宽条,红椒去籽后切成宽条(用于配色)

3、大蒜切成薄片,生姜切成薄片,葱白切成马蹄片,抓入一把红干椒。

4、锅内烧油,油烧至五成热(微微冒烟)倒入撕成条的杏鲍菇,炸至变软后,捞出控油。

5、锅内留底油,倒入大蒜,葱,姜,干红椒,炒出蒜香味,加入豆瓣酱,炒出红油。

6、倒入杏鲍菇,加入生抽,蚝油,快速翻炒,化开蚝油,倒入青、红椒,继续翻炒。

7、倒入鸡粉,胡椒粉,白糖,再次掂锅翻炒后,化开调料后,勾入一点水淀粉。

8、开大火收汁,起锅装盘。

七、肉炒三丁

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鸡胸肉,土豆,黄瓜,胡萝卜,小米椒,生抽,老抽,蚝油,盐适量,玉米淀粉

1.土豆去皮切小块后,过两遍清水,这样去掉淀粉后翻炒的时候,就不会粘锅了,黄瓜、胡萝卜切同样大小的块备用。

2.鸡胸肉切丁、放入1勺淀粉,一勺生抽、一勺蚝油,搅拌均匀腌制20分钟左右。

3.热锅下油,放入比平时多一倍的油,倒入土豆,中火煸炒5分钟左右,直至表面金黄熟透后捞出。

4.再将腌好的鸡胸肉炒至九成熟捞出。

5.另起一锅,将小米椒煸炒一会,倒入煎好的鸡肉和土豆,倒入黄瓜丁、胡萝卜丁,翻炒一下,加入生抽和老抽各一勺,盐适量,大火快速翻炒均匀即可出锅。

八、干煸豆角

手把手教你十二款家常炒菜的简单做法,食材简单有营养,放入比平时多一倍的油(图8)

豆角,肉末,花椒,葱,姜,蒜,红辣椒,盐,料酒,糖,酱油,芝麻

1、豆角洗净摘成小段,葱,姜,蒜切成末备用。

2、锅里放入适量的食用油,烧至八成热小火炸豆角,豆角炸至外皮皱缩捞出,锅底留油。

3、将红辣椒,花椒,葱,姜,蒜末放入锅中,炒出香味放入肉末,倒入半勺料酒,半勺盐翻炒均匀。

4、放入豆角,几滴酱油,少许糖,翻炒均匀,撒上熟芝麻,出锅即可。

九、菜花炒肉

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菜花,五花肉,姜,葱,大蒜,红椒,料酒,生抽,老抽少许,生粉,盐适量,蚝油

1、菜花掰碎,大的用刀切小一点,清洗干净,红椒切斜角。

2、肉切片,切的时候可以在冰箱冷冻2个小时,可以好切点,肥肉和瘦肉分开放。

3、起锅烧水 ,水开下菜花焯水2分钟,捞出过凉后控干水分。

4、起锅放一点油,油温5分热后加入葱姜蒜炒香,先下肥肉煸炒出油脂,再倒入瘦肉进行翻炒。

5、加入料酒,生抽,盐,倒入红椒,翻炒均匀。

6、倒入菜花,盐,蚝油,翻炒均匀,最后加入鸡精,翻炒均匀就可以出锅了。

十、木耳炒鸡蛋

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木耳,鸡蛋,植物油、姜、盐、葱花各适量。

1、木耳用清水泡发,洗净,去掉硬根;鸡蛋打散,搅拌均匀。

2、锅中油烧热,倒入蛋液,凝固成型后,炒成小块,盛出备用。

3、锅内底油烧热,放入姜片炒香,倒入木耳翻炒,最后加入鸡蛋块,熟后用盐调味,撒上葱花即可出锅。

十一、可乐鸡翅

手把手教你十二款家常炒菜的简单做法,食材简单有营养,放入比平时多一倍的油(图11)

鸡中翅,可乐,八角,香叶,葱段,花椒,姜片,老抽,生抽,料酒,盐适量

1、先把鸡翅中清洗干净,把血水冲掉。

2、锅内加适量的水,加入两勺生抽,一些姜片,冷水将翅中放入(冷水下锅可以进一步逼出鸡翅中的血水)水烧开后,中火煮3分钟,将鸡翅中捞出沥水备用。

3、炒锅内加少量的油,将鸡翅中倒入锅中,加入八角,香叶,花椒,用中火慢煎,时不时的翻动一下,大约煎制5-8分钟,直到鸡翅炒成两面金黄的颜色,捞出控油,捞出锅内所有的辅料。

4、用锅内炒鸡翅剩下的油,加入姜片,葱段,炒出香味后,倒入炒好的鸡翅,加入一整罐可乐,放入老抽(增色)生抽(提味)料酒(去腥)盐,盖上锅盖大火焖上5分钟,打开锅盖,直到汤汁差不多没了的时候,可乐鸡翅就做好了。

十二、宫保鸡丁

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熟花生,鸡脯肉,黄瓜,胡萝卜,葱,料酒,生抽,花椒,醋,糖,盐,水淀粉

1、鸡胸肉切丁,放入生抽、盐、料酒,用水淀粉拌匀。

2、黄瓜、胡萝卜切丁、葱切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。

3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。

4、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸出香味,随后放入葱段。

5、放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色。

6、最后调入料汁。

7、再放入黄瓜丁、胡萝卜丁、熟花生米,翻炒均匀。

8、水淀粉勾芡,即可出锅。

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