炒腊肠时,以前炒腊肠时都是直接下锅炒,教你一招,腊肠香嫩,炒的腊肠一点都不硬

日期:2020-01-16 23:23:55   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:768

腊肠是中华民族的一种传统美食。我们一般都是用猪肉做,把猪肉切成小丁,用白糖,盐,生抽,白酒等辅料,腌制几个小时以后,灌入肠衣内,放在阴凉通风的地方自然发酵晾干,通过上锅蒸,烘烤,炒制等烹饪方式,将腊肠加工熟。熟的腊肠吃起来醇香浓郁,回味无穷,越嚼越香。

炒腊肠时,以前炒腊肠时都是直接下锅炒,教你一招,腊肠香嫩,炒的腊肠一点都不硬(图1)

因中国地大物博,各地区饮食文化有差异,所以腊肠的口味也有很多,在南方广东一带,腊肠口味偏甜,一带,腊肠的口味则是偏辣,在山东等北方地区,做的腊肠则是咸味的。不管是哪一种口味的腊肠,都非常受食客们的喜爱。腊肠的烹饪方式除了蒸熟以后切盘直接食用以外,还可以和各种蔬菜一起炒制。在山东地区,会用腊肠炒芹菜,豆角,辣椒等。

炒腊肠时,以前炒腊肠时都是直接下锅炒,教你一招,腊肠香嫩,炒的腊肠一点都不硬(图2)

准备食材:腊肠,芹菜,葱,姜,蒜,料酒,盐,白糖,食用油。

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1.腊肠在晾晒过程中,会有浮尘,所以在烹饪切片之前,要用温水清洗一下,把表面的浮尘清洗掉,这样吃着才放心,如果您是买的腊肠,就更应该好好的清洗一下了。清洗后的腊肠,斜刀切成薄片。锅内加水烧开,将腊肠放入锅内,焯水30秒后,捞出控水。大伯说炒腊肠时,腊肠要先焯水,焯水后的腊肠再炒的话,不硬不柴,吃起来鲜嫩醇香,并且越嚼越香。

炒腊肠时,以前炒腊肠时都是直接下锅炒,教你一招,腊肠香嫩,炒的腊肠一点都不硬(图4)

2.热锅加油,油热以后,放入葱,姜,蒜爆香,下入焯水后的腊肠,加入10克料酒,3克白糖,去咸提鲜,大火翻炒均匀。

炒腊肠时,以前炒腊肠时都是直接下锅炒,教你一招,腊肠香嫩,炒的腊肠一点都不硬(图5)

3.下入芹菜段后,大火爆炒,直至把芹菜炒至八成熟,加入适量的盐。如果中途锅太干的话,可以沿着锅边少加点水。芹菜炒熟以后,即可出锅装盘,一盘回味无穷,唇齿留香的腊肠炒芹菜就做好了。

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本文相关词条概念解析:

腊肠

腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品,腊肠可开胃助食,增进食欲。中国腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外,制法是大致相同的。

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