那个香啊,大米饭都忍不住多添几碗!

日期:2020-01-16 23:06:36   来源:互联网   编辑:小薇   阅读人数:610

一说到秋冬的应季食材,芋头当属其一。和北方多出产的多子芋不同,南方的芋头明显会大很多,比如产自桂林很有名的荔浦芋头,不仅个大,而且蒸煮后粉嫩细腻,口感沙松,又因为有浓厚的芋香,因此也常常被称为香芋。今天的这道美食,正是用香芋和五花肉搭配来烹饪的蒸菜,馥郁的掩盖不住芋头的阵阵甜香,一块扣肉一块芋头,大米饭都忍不住多添几碗!

那个香啊,大米饭都忍不住多添几碗!(图1)

淋上酱汁,我要开动啦!!

????观看步骤更直观

本期背景音乐:Dave Thomas Junior - Blame The Weather香芋扣肉食 / 材香芋 400g

带皮五花肉 300g

细砂糖 4g

老抽 4g

盐 1g

生姜 2片

小葱 1根

八角 1个

植物油 适量

温水 50g

工具:蒸锅

熟练耗时:1h

参考月龄:3岁及以上

适合对象:对以上食材不过敏的宝宝

做 / 法

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那个香啊,大米饭都忍不住多添几碗!(图2)

汤锅注入足量清水,把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。

五花肉要选择瘦肉部分较多的,不要选白花花一大片都是脂肪的,吃起来会比较腻。

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那个香啊,大米饭都忍不住多添几碗!(图3)

大火煮开后转中火,继续煮30分钟。

期间用勺子把浮沫撇去。

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那个香啊,大米饭都忍不住多添几碗!(图4)

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那个香啊,大米饭都忍不住多添几碗!(图5)

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那个香啊,大米饭都忍不住多添几碗!(图6)

用老抽把五花肉的各面都刷上。

老抽主要是为了上色更加漂亮,如果对颜值要求不高,可以省略这个步骤。

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那个香啊,大米饭都忍不住多添几碗!(图7)

热锅少油,皮朝下放入五花肉。

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那个香啊,大米饭都忍不住多添几碗!(图8)

中小火煎至表面略微焦黄后翻面,煎约1分钟。

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那个香啊,大米饭都忍不住多添几碗!(图9)

其它两面也各煎1分钟左右,直到四面都呈微微焦黄的状态。

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那个香啊,大米饭都忍不住多添几碗!(图10)

放凉后切成约2cm的厚片。- 10 -

那个香啊,大米饭都忍不住多添几碗!(图11)

香芋洗净,削去外皮。

生芋头在处理时最好戴上手套,或者手沾点白醋再削皮,避免其中的草酸导致手部发痒。当然,像我这种皮糙的就无所谓了。另外,没有完全做熟的芋头也会麻舌头,也是其中的草酸在作怪,因此芋头记得多蒸煮一会儿。

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那个香啊,大米饭都忍不住多添几碗!(图12)

切成同样约2cm的厚片。

揉搓的时间可以长一些,10~20分钟,让面筋组织得到充分的张弛,做出来的口感会更喧软。

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那个香啊,大米饭都忍不住多添几碗!(图13)

热锅少油,把芋头码入,小火煎至一面微黄后翻面。

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那个香啊,大米饭都忍不住多添几碗!(图14)

继续煎至两面微黄后拿出。

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那个香啊,大米饭都忍不住多添几碗!(图15)

接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。- 15 -

那个香啊,大米饭都忍不住多添几碗!(图16)

把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。

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那个香啊,大米饭都忍不住多添几碗!(图17)

把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后,全部倒入。

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那个香啊,大米饭都忍不住多添几碗!(图18)

冷水上锅,大火烧开后继续蒸约40分钟。

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那个香啊,大米饭都忍不住多添几碗!(图19)

蒸好后倒出酱汁。

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那个香啊,大米饭都忍不住多添几碗!(图20)

另取一个平盘,把扣肉倒扣出来。

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那个香啊,大米饭都忍不住多添几碗!(图21)

淋上倒出来的酱汁,就可以享用咯~

那个香啊,大米饭都忍不住多添几碗!(图22)

那个香啊,大米饭都忍不住多添几碗!(图23)

我是拾爸

生娃之前,我在家是典型的甩手掌柜

自从当了爹,角色马上180度调换

捋起袖子,操起菜刀

没事就翻起厚厚的《儿童营养学》

现在的我,总喜欢给宝宝捣鼓各种好吃的

还结识了身边好多好多像我一样

一天不给孩子变着花样儿做美食就手痒的父母

欢迎你,加入我们

有爱的父母

怎么做菜都不会难吃 :P

那个香啊,大米饭都忍不住多添几碗!(图24)

本文相关词条概念解析:

大米饭

米饭,又称白饭,简称饭,是一种把稻米与水煮成的食物,是中国人日常饮食中的主角之一;一味米饭,与五味调配,几乎可以供给全身所需营养。大米性平、味甘;有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必须营养元素,且各种营养素十分均衡,所以是最佳主食。米饭的面世,可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低,上古的华夏民众后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果,就发展出较饱满的米饭。

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