炸鱼块时,还在纠结用面粉还是淀粉,其实跟这个是没有关系的

日期:2020-01-16 18:09:57   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:640

如今我们的生活相比以前有了很大的提升,这种提升在吃的方面就可以很明显的体现出来。以前大家都喜欢的猪肉现在已经被很多人抛弃了,不是说猪肉不好,因为现在肉肉已经成为了人们的大敌,而猪肉中所含的脂肪是非常多的。而鱼肉中所含的脂肪相对来说是很低的,所以现在喜欢吃鱼的人越来越多,鱼的吃法也很多,可以红烧,可以蒸,还可以炸。现在的油炸食物很多,炸鱼块也很多,很多人都发现了,在外面买的扎鱼块非常好吃,但是自己回家炸的时候,炸出来的鱼块就差远了,这是怎么回事呢?

炸鱼块时,还在纠结用面粉还是淀粉,其实跟这个是没有关系的(图1)

我们都知道,在炸鱼的时候,为了保证内部鱼肉的鲜嫩,人们都会在外面挂上一层糊,很多人认为是这里出了问题。因为有的人使用的是面粉有的人使用的是淀粉,而恰巧这两个人炸出来的鱼块味道不一样,炸的不好吃的那个就会想,是不是自己的面粉使用错误呢?其实跟这个是没有关系的。炸鱼块除了鱼肉本身的鲜嫩之外,更重要的是来自于调料的加成,这里才是味道产生差异的重要一点。

炸鱼块时,还在纠结用面粉还是淀粉,其实跟这个是没有关系的(图2)

说了这么多,其实最重要的是怎么炸才好吃,我们在炸鱼块之前,先做一点小处理,就可以让炸出来的鱼块变得非常好吃,这一步就是腌。我们在把鱼洗干净切成块之后,先放到一个小盆或者是其他容器里,撒上一些盐,倒进去适量的料酒,最好是再加入一点姜末。至于为什么我们后面会说。腌制完了之后,我们再按照正常的步骤做就可以了,均匀的沾上了面粉之后,就可以下锅油炸了。

炸鱼块时,还在纠结用面粉还是淀粉,其实跟这个是没有关系的(图3)

需要注意的是,鱼一定要选用比较新鲜的,鱼的新鲜与否对口味的影响不小。鱼本身是有很重的腥味的,所以我们在洗的时候一定要仔细,把鱼肚子里面的东西都清理干净。就是姜末的问题了,姜末可以提味是一方面,更重要的是,姜末可以很好的起到去腥味的作用,所以姜末在腌制的过程是一定不能缺少的。还有一点要注意,那就是在下锅油炸的时候,一定要掌握好火候,火候过大过小都不好。这里再告诉大家一个小技巧,鱼块下锅了之后,一定不要着急去翻动它,如果不会看鱼身颜色的话,那就至少二十秒时间内不要去碰它。

炸鱼块时,还在纠结用面粉还是淀粉,其实跟这个是没有关系的(图4)

其实不少朋友走入了一个误区,理论上来说,鱼肉的脂肪含量确实是很低的,但是大家可能忘了一个问题,油炸食物是更容易长肉肉的,所以说有时候美丽跟美味是不可兼得的,必须要做出一定的取舍,如果是你的话你会选择哪个呢?

本文相关词条概念解析:

炸鱼

炸鱼是一道用油把鱼炸熟的食物,也可指炸好的鱼。

姜末

姜末,指生姜用刀剁碎后的食材,常用在各类家常菜当中,是一种非常重要的配料。

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