冬季发面有妙招,只需10分钟,馒头又胖又好吃,比酵母还管用

日期:2020-01-16 17:31:23   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:391

发面一般都是需要时间的等待,温度也要有要求,只有温暖的地方发出来的面才会更加蓬大松软。可是在冬季因为天气的寒冷,温度相对较低,所以发面的时间会相应地延长。

前一阵子在电视上看到一种冬季快速发面的小妙招。忍不住也来试了一下,果然是可以缩短发酵时间的。

冬季发面有妙招,只需10分钟,馒头又胖又好吃,比酵母还管用(图1)

发面过程:

1、面粉与蜂蜜拌匀,每500克面粉加蜂蜜15-20克

2、干酵母兑入30度左右的温水化开,鸡蛋打散再倒入拌匀。

冬季发面有妙招,只需10分钟,馒头又胖又好吃,比酵母还管用(图2)

3、将面粉充分揉拢成光滑的面团

4、蒸锅内放入60-70度左右的热水和一个支架,面盆放在支架上(不让面盆接触热水)盖上锅盖,进入发酵程序

5、面团发酵好的状态是:面团体积膨大至原来的1.5-2倍左右大。

冬季发面有妙招,只需10分钟,馒头又胖又好吃,比酵母还管用(图3)

6、将面团取出放在面板上静置一小会儿,充分揉制,再将面团揉至光滑后,放入面盆中,盖上保鲜膜,在室温下进入二次发酵程序。当面团内部再次呈现均匀气孔完整的发面程序才终结。

冬季发面有妙招,只需10分钟,馒头又胖又好吃,比酵母还管用(图4)

蜜蜂发面是不是让你大有收获,小妙招可以很好的帮助你完成馒头的制作。

本文相关词条概念解析:

发面

发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部无氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

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