鲫鱼豆腐汤奶白无腥的正确做法,做好关键2步,汤汁又香又浓

日期:2019-11-08 20:23:05   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:46

鲫鱼豆腐汤奶白无腥的正确做法,做好关键2步,汤汁又香又浓(图1)

相信很多人都听过这句话:“吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃没有腿的。”这句话很好理解,表面意思就是说,大家在吃肉的时候,尽量的选择腿少的动物,比如鸡鸭鱼虾等。这句话是有一定科学依据的,并非空穴来风。

没有腿的肉类,不仅仅是鱼,泛指鱼、虾、蟹、贝等水产。从小便听老一辈人讲:“爱吃鱼的人聪明”对于鱼肉的营养价值,我更是深信不疑。对于鱼肉的选择,并没有最好,只有最适合。做法、口感、价格、营养价值、食用人群等,这些因素决定了鱼肉的选择。

鲫鱼豆腐汤奶白无腥的正确做法,做好关键2步,汤汁又香又浓(图2)

在鱼肉的烹饪方式上,清蒸为主、煎炸为辅。煎炸的鱼,做出来虽然味道好,更容易下饭,但高温的煎炸,了鱼本身的营养价值。其次煎炸重油,清蒸鱼清淡少油,更有利于饮食健康。

从食用人群考虑,老人和小孩吃鱼尽量选择少骨头或者粗骨头的鱼,毕竟鱼骨卡喉咙是一件很危险的事情。青少年长身体的时候,更适合选择高蛋白的鱼。如果是大病初愈,建议吃炖鱼,清淡营养。如果是,建议吃鲈鱼,有利于伤口的恢复。

鲫鱼豆腐汤奶白无腥的正确做法,做好关键2步,汤汁又香又浓(图3)

如何挑选鲫鱼,辨别野生鲫鱼和人工养殖鲫鱼?

1、鲫鱼个头大小

野生鲫鱼对比养殖鲫鱼,野生鲫鱼个头一般是养殖的一半大小。

2、鲫鱼体型

养殖鲫鱼背部凸起不明显,肚子大而且松弛,尾巴短小。野生鲫鱼相对背部凸起明显,肚子小且紧致,头部小且圆,尾巴大,整条鱼体型较细长。

3、鲫鱼身颜色

养殖的鲫鱼颜色发黑或深黑。野生鲫鱼颜色发白、银色或者金黄色。

4、食用口感

野生鲫鱼肉质紧致,味道更加鲜美。

鲫鱼豆腐汤奶白无腥的正确做法,做好关键2步,汤汁又香又浓(图4)

鲫鱼豆腐汤奶白无腥的正确做法,做好关键2步,汤汁又香又浓(图5)

准备食材鲫鱼两条、豆腐一块、生姜、枸杞、食盐、料酒

制作步骤

步骤1:杀好的鲫鱼,身上打上一字花刀;豆腐切成小块备用;生姜切片备用。吃鱼一定要选新鲜的,最好是现吃现杀,不要买冷冻鱼

鲫鱼豆腐汤奶白无腥的正确做法,做好关键2步,汤汁又香又浓(图6)

步骤2:锅烧热中倒入食用油,沿锅边慢慢下入鲫鱼,两面煎黄下入生姜片,淋上料酒去腥。这是鲫鱼汤颜色奶白的关键第一步,鲫鱼一定要把两面煎黄。锅烧热再倒油,这样煎鱼不容易破皮,加料酒和生姜作用是起到去腥增香的效果

鲫鱼豆腐汤奶白无腥的正确做法,做好关键2步,汤汁又香又浓(图7)

步骤3:倒入开水,没过鲫鱼。盖上锅盖,大火煮4分钟。这是鲫鱼汤颜色奶白的关键第二步,一定要加开水,开水不要倒太多,刚刚没过鲫鱼的程度就好。盖上锅盖,可以保持锅内温度

鲫鱼豆腐汤奶白无腥的正确做法,做好关键2步,汤汁又香又浓(图8)

步骤分钟到了,倒入切好的豆腐。加一小勺食盐,盖锅盖继续煮5分钟。

鲫鱼豆腐汤奶白无腥的正确做法,做好关键2步,汤汁又香又浓(图9)

步骤分钟到了,开盖撒上少许枸杞。出锅盛入碗中,撒上葱花。

鲫鱼豆腐汤奶白无腥的正确做法,做好关键2步,汤汁又香又浓(图10)

鲫鱼豆腐汤小贴士

1、鲫鱼两面要煎黄,熬汤要加开水,大火熬煮,这样煮出来的鲫鱼豆腐汤颜色呈奶白色。

2、煎鱼要热锅冷油,这样鱼不容易破皮。煎之前鱼身抹一点盐,这样煎鱼效果也很好。

3、鲫鱼2-4月份和8-12月份吃,肉质最为肥美。

4、野生鲫鱼和人工养殖鲫鱼在于口感和营养价值上的些许差别,按照以上方法,都能够做出奶白色汤汁。

鲫鱼肉肥籽多,肉质鲜美,营养价值高。故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价:“诸鱼中惟此可常食。”鲫鱼有补虚催乳、补肝养目、健脑益智的作用。从营养价格等各个方面考虑,鲫鱼为性价比非常高的鱼类之一。不管是红烧还是煲汤,制作过程简单,所需食材也很容易买到,喜欢吃鱼的可以在家试试。

本文相关词条概念解析:

鲫鱼

鲫鱼(学名:Carassiusauratus,简称鲫,俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋)在欧亚地区为常见淡水鱼,为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科鲫属的其中一种鱼类。鲫鱼经过人工养殖和选育,可以产生许多新品种,例如金鱼就是由此产生的一种观赏鱼类,和食用的野生鲫鱼学名同为Carassiusauratus。鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼,喜群居而行,择食而居。肉质细嫩,肉营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛,全国各地水域常年均有生产,以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美,为我国重要食用鱼类之一。最大体长约30厘米,栖息深度为0~20米,无毒,经济型食用鱼类,物美价廉。多产于黄河流域、长江流域一带,洱海鲫鱼较为出名。

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