自己在家做凉皮干净卫生,超详细教程,不发粘不干裂特别劲道Q弹

日期:2019-09-17 22:49:16   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:96

虽然已经入秋但天气还是挺热的,喜欢吃凉皮的人依然挺多。外面卖的味道虽不错,但各种卫生问题着实让人担心。自己在家里做的其实非常容易,配料也可以根据自己的喜好来。非常值得一试哦~

自己在家做凉皮干净卫生,超详细教程,不发粘不干裂特别劲道Q弹(图1)

主料

面粉500克

辅料

盐3克

凉皮的做法步骤

1、500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。醒发半个小时左右。

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2、开始洗面,其实就是在水里揉面。在盆里放一些水,不要太多,将面团放入盆内用力揉。

自己在家做凉皮干净卫生,超详细教程,不发粘不干裂特别劲道Q弹(图3)

3、揉到水成为白色的面糊,就要将面糊倒到另一个盆中备用,往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。

自己在家做凉皮干净卫生,超详细教程,不发粘不干裂特别劲道Q弹(图4)

4、将所有洗好的面糊,过两次筛。盖好保鲜膜,放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时。

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5、将最后揉出的面筋放进盘里,上火蒸20分钟左右。蒸好后晾凉切块备用。这是面筋。

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6、沉淀好的面糊,要将最上面的水去掉。搅拌匀均。

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7、准备两个平底的盘子,在底部刷一点点油。倒一勺面糊进去,再将转动盘子使其匀均的铺在盘中。

自己在家做凉皮干净卫生,超详细教程,不发粘不干裂特别劲道Q弹(图8)

8、锅中放适量的水,烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。在蒸的过程中,要准备另一个盘子里的面糊。

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9、蒸好后的面皮从锅中取出,迅速放入冷水盆中,让其降温。轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候,要在每一层抹一点油,防止其粘连。面皮做好晾凉后,就可以切条加调味料拌匀开吃了。

自己在家做凉皮干净卫生,超详细教程,不发粘不干裂特别劲道Q弹(图10)

小窍门

1、 刚开始洗面,前几遍面有些散。不要担心,洗到最后就会洗出完整的面筋。

2、 面皮的厚度可以根据自己的喜好来。喜欢厚一点的,就多放一点面糊。

3、 好吃的面皮离不开好料。配菜有:黄瓜丝、豆芽、香菜、面筋。调料有:蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我没有放芝麻酱,而是把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到面皮里,味道要比芝麻酱还好哦。

4、 香料水的制作方法:十几粒花椒、两个八角、一小把小茴香,一起放到锅里,加入一大碗水,大火烧开后,转小火煮十分钟关火晾凉过滤掉香料即可用。

本文相关词条概念解析:

凉皮

凉皮又称陕西凉皮,是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。

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网友评论
尛皛嫑掱毳
如果说在家里做米皮,那真的太麻烦,还不如到外面买回来吃
2019-10-17 02:12 204
melissaa
就是先和好面在清水里洗,洗出面筋,把面汁澄清,把多余的水倒掉只留面汁
2019-10-15 10:04 766
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