酒店青菜翠绿不变色的炒法,简单,易学,一看就会。 ① 焯水步骤 ② 时间控制 ③ 猪油炒青菜 翠绿青菜炒法

日期:2019-09-14 11:09:28   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:175

酒店青菜翠绿不变色的炒法,简单,易学,一看就会。 ① 焯水步骤 ② 时间控制 ③ 猪油炒青菜 翠绿青菜炒法(图1)

很多人不明白为何别人炒的青菜翠绿不变色,我自己炒的青菜起锅没多久,就会变成黄色,不但影响色泽,还影响口感,那是你没有搞明白炒青菜这几个关键步骤。

焯水步骤

很多人以为炒青菜很简单,锅内下入油,倒下青菜就可以了,但是往往是越简单的事,越容易搞错,第一步直接倒下青菜就是错误,青菜其实看似简单,但是它也是越难炒,你直接倒入锅内直接炒,青菜水分很多,一但经过翻炒时,就会出现很多水分,最后导致变成煮青菜了,那样煮出来的青菜你觉得能不变色吗?所以第一步骤就是要给青菜焯下水,去除青菜中的水分再炒。

时间控制

青菜焯水的时间也不宜过长,大概就是一分钟左右即可捞起,开始炒制的时间也要快速翻炒,不宜炒的过久,有些大酒店青菜焯过水后就不再炒,直接倒入调料凉拌即可,那样制作的青菜翠绿不变色。

猪油炒青菜

用猪油炒青菜这是厨师行业里都知道的秘密,以前我学厨师的时候,不明白厨师长为何每天都叫我切肥肉板油,那肥肉哪有顾客愿意吃,后来他告诉我这肥猪肉是用来练猪油用来炒青菜,那样炒出来的青菜才能光亮翠绿不变色,后来亲自确是如实,用其它食用油炒的青菜没放多久就变色了。

翠绿青菜炒法

酒店青菜翠绿不变色的炒法,简单,易学,一看就会。 ① 焯水步骤 ② 时间控制 ③ 猪油炒青菜 翠绿青菜炒法(图2)

食材:上海青500克

辅料:蒜头1瓣,猪油50克

调料:盐,鸡精适量

做法

1.上海青摘掉黄叶,大片叶剥掉中间改刀,小片叶芯不用剥,中间直接切开,用清水洗清两三遍,蒜头剥掉表皮,菜刀拍碎切成未。

酒店青菜翠绿不变色的炒法,简单,易学,一看就会。 ① 焯水步骤 ② 时间控制 ③ 猪油炒青菜 翠绿青菜炒法(图3)

2.上海青放入锅内焯下水,时间控制一分钟后捞起。

3.热锅冷油下入猪油,蒜沫炒香后,倒入上海青,盐大火翻炒一会,下入鸡精调味即可装盘。

烹饪小技巧

1.上海青为何要焯下水,焯水的主要目的是去除,青菜中的水分,后期加工时不容易炒出水分。

2.猪油炒青菜有什么好处,猪油炒青菜可以让青菜炒出来光亮翠绿,不变色,使用其它食用油炒很快就会变色。

本文相关词条概念解析:

青菜

薹菜别名青菜,为十字花科芸薹属芸薹种,白菜亚种的一个变种,一二年生草本植物,原产于中国,是中国黄河和淮河流域的地方特产蔬菜之一,以山东和江苏等地种植较多。食用部分为植株的全株,即幼苗或成长株的嫩叶、叶柄、未开花的嫩菜薹和肉质根,其含钾、钙等矿质元素较高。薹菜是白菜亚种中最为耐寒的绿叶蔬菜,在北京郊区可以秋季露地播种,稍加覆盖或设风障保护,即能安全越冬,来年春季返青生长后采收上市,可为北京早春市场提供最新鲜物美的露地叶菜。

网友评论
赫斯基
广东的师傅不紧不慢的到了火候才那么突然几下
2019-12-08 05:27 667
03999517
我就站在他身傍叫他别放辣椒我吃不得辣,他嘴巴说好得
2019-12-06 22:52 380
半熄的红塔
美食坐家不是“王婆卖瓜——自卖自夸”,我无论炒水分多的还是水分少的青菜,每次炒出来的都是翠绿翠绿滴
2019-12-01 20:04 709
1391508626
其次,炒青菜的火要旺,油要熟,千万不要用中小火和冷油慢慢煮
2019-12-05 05:44 257
望海潮闲话
如何把青菜炒的翠绿又健康?
2019-12-07 19:31 882
隔壁老王他
为何感觉广州人炒青菜时不会将菜切碎呢?
2019-12-03 13:26 914
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