酵母怎么蒸出白白胖胖,口感劲道的馒头

日期:2019-09-14 11:39:59   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:297

酵母首先是一种微生物菌类,它自然存在于我们周围的空气中,我们平时用到的酵母,就是利用天然酵母人工培育而成的。因为经过了人工提纯,用它来发面,速度会非常快

酵母根据鲜活程度,一般分为干酵母和鲜酵母两种;根据对糖的耐受程度,分为低糖酵母和高糖酵母。馒头和包子,一般用低糖酵母,而我们吃到的面包,几乎用的是高糖酵母。有些朋友在做面包的时候,糖或蜂蜜加入面粉里,面团发不起来,就是因为没有用高糖酵母的原因。

,酵母在面团中的作用,只是说使面团发得更快、更好一些,而要想使面团更加筋道,必须还要添加适量的盐。如果面团里只加酵母而不加盐,蒸出来的馒头虽然很暄软,但是不筋道、没有嚼劲,口感并不好。但是加盐是有诀窍的,那就是和面的时候千万不能加盐,不然就揉不动了,这是最忌讳的。要等到面团基本上已经成型了,面筋将要实起的时候,这时加盐,就是最好的时机。

还有一个小技巧,那就是在加入酵母粉和盐之后,面团已经揉得差不多了,在醒面之前,最好把面团在面板上甩一甩,舒活一下面团,发酵的效果会更好。酵母的用量,一般来说,在夏季的时候1斤面粉加5克酵母粉就够了,稍微加一点点糖,1斤面粉配300克的水。夏天一般是醒发半个小时,冬天时间要长一些。最后的发出来的面团,最好的状态就是带有那种蜂窝状的。

发好的面团,在做馒头坯或者包子皮之前,还要再多揉几次,以便排除里面多余的空气,排完空气后,将馒头坯或者包子皮重新再醒发个10分钟左右,即可上锅蒸制。面团本身没有问题了,但是有时候蒸出来的馒头或者包子出现发瘪的现象,这到底是怎么回事呢?

其实一般有两个原因:一是蒸制过程中水蒸气滴到馒头上了,这还不是最主要的原因。最主要的原因是,蒸馒头或者包子,一般中火蒸制15分钟即可,这时候觉着时间到了,关火后立马就掀开锅盖,很多时候,你会眼睁睁看着一锅胖嘟嘟的大白馒头,以肉眼看得到的速度萎缩下去,变成了死面馒头。原因就是掀开锅盖的时间过早,关火后不要立刻掀开锅盖,要让馒头或者包子在锅面继续焖制3分钟,就绝对不会出现上面这种情况了。

多练习几次,白白胖胖、口感筋道的馒头你也会蒸出来

酵母怎么蒸出白白胖胖,口感劲道的馒头(图1)

本文相关词条概念解析:

面团

面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕

酵母

酵母(Yeast)是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。是人类文明史中被应用得最早的微生物。酵母菌是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,是一种天然发酵剂,分布于整个自然界,它有自己的生命现象,是一种典型的兼性厌氧微生物,在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力,可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌,或者叫“假酵母”(类酵母)。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛,主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中,而在酿酒中,它也十分重要。

网友评论
我也是个包
包子、馒头、面条等
2020-06-03 09:45 896
相关阅读
开始暴击那名白人青年,事发后的18小时,称自己的行为太愚蠢,我很后悔

开始暴击那名白人青年,事发后的18小时,称自己的行为太愚蠢,我很后悔

过去的24小时,NBA的焦点人物,无疑是JR·史密斯。这不是

我吃五个就吃撑了,我家开的包子铺

我吃五个就吃撑了,我家开的包子铺

每日精选笑话:八分饱最近小区旁的早餐店又涨价了,一位朋友却一

只是普通保健品,老伴一听说急得进了医院

只是普通保健品,老伴一听说急得进了医院

钱江晚报·小时新闻记者 朱丽珍 通讯员 彭梁平 陈岑“108

雪之殇

雪之殇

许久前,就已听晓雪要到来的。我早早地坐在窗前,等待着这些如梦

南京新增82处电子警察监控设备,即日起抓拍多项交通违法行为

南京新增82处电子警察监控设备,即日起抓拍多项交通违法行为

扬子晚报讯(记者 郭一鹏 通讯员 宁交轩) 记者从南京交管部

北京市小客车数量调控暂行规定,涉及多项重大调整

北京市小客车数量调控暂行规定,涉及多项重大调整

北京市1日发布北京市小客车数量调控暂行规定(修订草案征求意见

搞笑段子,最近起色不太好,爷爷看到了就默默给我杀了养了4年的鸡,感动到不行

搞笑段子,最近起色不太好,爷爷看到了就默默给我杀了养了4年的鸡,感动到不行

精选段子一这几天生病了气色不好,爷爷看到了就默默给我杀了养了

Lisa才不是傻白甜,穿衣造型时髦前卫,只见她以纯色白T作为基础打底

Lisa才不是傻白甜,穿衣造型时髦前卫,只见她以纯色白T作为基础打底

近日一则“Lisa被前经纪人骗钱”的引发了网友们的热切讨论,

过去的一年,你过得好吗

过去的一年,你过得好吗

又是一年春夏秋冬,2017即将接近尾声,这一年,你过得好吗?

6月起遍地都是黄金,好运来临,有贵人撑腰,财源滚滚横财遍地

6月起遍地都是黄金,好运来临,有贵人撑腰,财源滚滚横财遍地

属相蛇生肖蛇的人,今年的运势6月开始上升,尤其是在未来20天