酵母怎么蒸出白白胖胖,口感劲道的馒头

日期:2019-09-14 11:39:59   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:283

酵母首先是一种微生物菌类,它自然存在于我们周围的空气中,我们平时用到的酵母,就是利用天然酵母人工培育而成的。因为经过了人工提纯,用它来发面,速度会非常快

酵母根据鲜活程度,一般分为干酵母和鲜酵母两种;根据对糖的耐受程度,分为低糖酵母和高糖酵母。馒头和包子,一般用低糖酵母,而我们吃到的面包,几乎用的是高糖酵母。有些朋友在做面包的时候,糖或蜂蜜加入面粉里,面团发不起来,就是因为没有用高糖酵母的原因。

,酵母在面团中的作用,只是说使面团发得更快、更好一些,而要想使面团更加筋道,必须还要添加适量的盐。如果面团里只加酵母而不加盐,蒸出来的馒头虽然很暄软,但是不筋道、没有嚼劲,口感并不好。但是加盐是有诀窍的,那就是和面的时候千万不能加盐,不然就揉不动了,这是最忌讳的。要等到面团基本上已经成型了,面筋将要实起的时候,这时加盐,就是最好的时机。

还有一个小技巧,那就是在加入酵母粉和盐之后,面团已经揉得差不多了,在醒面之前,最好把面团在面板上甩一甩,舒活一下面团,发酵的效果会更好。酵母的用量,一般来说,在夏季的时候1斤面粉加5克酵母粉就够了,稍微加一点点糖,1斤面粉配300克的水。夏天一般是醒发半个小时,冬天时间要长一些。最后的发出来的面团,最好的状态就是带有那种蜂窝状的。

发好的面团,在做馒头坯或者包子皮之前,还要再多揉几次,以便排除里面多余的空气,排完空气后,将馒头坯或者包子皮重新再醒发个10分钟左右,即可上锅蒸制。面团本身没有问题了,但是有时候蒸出来的馒头或者包子出现发瘪的现象,这到底是怎么回事呢?

其实一般有两个原因:一是蒸制过程中水蒸气滴到馒头上了,这还不是最主要的原因。最主要的原因是,蒸馒头或者包子,一般中火蒸制15分钟即可,这时候觉着时间到了,关火后立马就掀开锅盖,很多时候,你会眼睁睁看着一锅胖嘟嘟的大白馒头,以肉眼看得到的速度萎缩下去,变成了死面馒头。原因就是掀开锅盖的时间过早,关火后不要立刻掀开锅盖,要让馒头或者包子在锅面继续焖制3分钟,就绝对不会出现上面这种情况了。

多练习几次,白白胖胖、口感筋道的馒头你也会蒸出来

酵母怎么蒸出白白胖胖,口感劲道的馒头(图1)

本文相关词条概念解析:

面团

面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕

酵母

酵母(Yeast)是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。是人类文明史中被应用得最早的微生物。酵母菌是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,是一种天然发酵剂,分布于整个自然界,它有自己的生命现象,是一种典型的兼性厌氧微生物,在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力,可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌,或者叫“假酵母”(类酵母)。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛,主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中,而在酿酒中,它也十分重要。

网友评论
skydong5
发酵面团的时候面团上会有很多气孔
2019-09-10 17:43 341
danshuchen
包子、馒头、面条等
2019-09-09 10:17 728
bank2017
怎么才能蒸出白白胖胖的大馒头?
2019-09-09 09:59 870
关键之年20
如果发现蒸锅盖和笼屉之间有漏气的地方,可以在蒸馒头时用湿抹布把锅盖边缘包裹起来,这样就不会漏气了
2019-09-08 08:02 767
小确幸哟
如果是使用干酵母,可以购买小包装的,最好尽快使用完,保存时也要在低温的环境下密封保存
2019-09-09 15:55 746
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