你有食谱,我有妙招:给大家收集100个小窍门烹饪前先看一看

日期:2019-09-14 11:55:05   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:181

同样的食材是不是总觉得自己炒的菜不如饭店好吃,又不知道到底哪里出了问题?

别急,今天为大家整理了100个做菜小窍门。每一条都十分实用,几乎可以解决做菜中的所有小问题!只要把其中的小窍门掌握了,做菜就事半功倍啦,希望能帮到你。

你有食谱,我有妙招:给大家收集100个小窍门烹饪前先看一看(图1)

1炒菜时:应先把锅烧热,再倒入食油,再放菜。

你有食谱,我有妙招:给大家收集100个小窍门烹饪前先看一看(图2)

2煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

3煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

4煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

5煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

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6煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

7煮绿豆:将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。

8煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。

9煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。

10煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。

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11煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。

12羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。

13煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

14煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。

15熬粥或煮豆时不要放碱,否则会米、豆中的营养物质。

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16用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。

17煮猪肚:猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。

18煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

19炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

20炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。

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21酒可解酸:醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以减轻酸味。

22煮老鸡鸭:老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。

23煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。

24烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。

25烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。

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26红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。

27做红烧肉前,先把肉焯水几次,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。

28油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。

29在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

30炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,再用油炸。

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31炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。

32炸鸡肉:将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。

33煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。

34煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。

35煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。

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36羊油炒蛋:用羊油炒鸡蛋,味香无异味。

37炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。

38炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。

39炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

40炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

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41炒豆芽时,先加点黄油,再放盐,能去掉豆腥味。

42炒波菜时不宜加盖。

43炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。

44炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。

45炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。

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46炒肉丝:肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口,不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。

47炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。

48做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。

49做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。

50做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。

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51做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。

52蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。

53蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。

54蒸煮红薯:将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。

55煮牛奶:牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。

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56放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。

57烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。

58菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。

59菜太辣,放一只鸡蛋同炒。

60菜太辣,放些醋也可减低辣味。

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61菜太苦,滴入少许白醋。

62汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

63汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,撒入汤中。

64花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。

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65菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。

66用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。

68当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

69熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。

70泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。

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71开水点菜质增色佳妙青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。

72加工茄子防氧化茄子切开后,应立即浸入水中,否则茄子会被氧化成褐色。

73糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。

74煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊 。

75菜肴放醋的讲究凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

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76啤酒调味剂:夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。

77葡萄酒做沙拉:葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”具有芳香味,用来做沙拉非常好吃。

78用盐洗菜保洁清洗青菜时,在清水里撤一些盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

79洗切蔬菜防营养流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否则,营养素会流失太多。

80盐可使蔬菜黄叶返绿菠菜等青菜的叶,如果有些(轻度)变黄,焯时效一点盐,颜色能由黄返绿。

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81牛奶菜花更白嫩炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。

82凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。

83清水抄藕洁白炒藕丝时,往往会变黑,如能边炒边加些清水,就会保持成品洁白。

84腌泡菜除霉花腌制泡菜时容易生霉花(白膜)可取干蚕豆250克;炒熟放凉后,用纱布包好放入坛内,第2天取出。这样,就可钢底除去白膜,蚕豆加工后,还是下酒的好菜。

85芥末做泡菜做泡菜时,加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑,可使泡菜色、味俱佳。

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86切辣椒、葱防刺限切辣椒和葱时,眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,也可在菜板旁放一盆凉水,刀边蘸水边切,均可有效地减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激。

87炒辣椒减辣味法:辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煽熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”辣味可大大减轻。

88鲜姜保存:鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。

89芥末辣味的去除芥末用水调匀(稠膏状)盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。

90泡菜不香怎么办?加一节甘蔗到泡菜中,味道不仅会更好,而且可以养护护泡菜水。

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91汤过咸处置三法如果汤做得太咸,用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去,朗吸收盐分,减轻咸味。汤过咸,可切几块马铃薯片下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了。汤太咸,可放几块豆腐或番茄片同煮,其减咸功效与放土豆同。

92紫菜可除汤中油腻汤过于油腻时,可将少量紫菜置于火上烤一下,撒入汤内,可减少油腻感。

93菜过于咸处理三法:菜咸了,可加适量白糖,即可解盐。菜咸了,放些醋,咸味会大大减少。菜咸了,用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果。

94牛奶可谈化酱汁炒菜时,如果调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道。

95洋葱蘸点干面粉,炒熟后色泽金黄;质地脆嫩,味美可口;炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易炒焦。

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96腌菜咸辣味的谈化腌渍小菜,如过咸或过辣时,可将小菜切好后浸在50%的酒水里,能冲淡咸味或辣味,且味道更鲜美。

97除蔬菜的苦涩味:萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒,可去苦涩味和草酸。

98冰冻“萝卜干”把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了可以久存且风味独特的:萝卜干,烧肉时放上一些,味道极好。

99除去萝卜异味:蒸吃萝卜,应该先将其切碎,按的比例放入食醋,再上锅蒸,就可使异味消失。

100做蒸肉或是蒸鱼的菜肴时,一定要等到蒸锅中的水烧开之后再入锅,高温会迅速使肉或鱼肉收缩,鲜味不会外流,蒸熟后味道会更加鲜美。

本文相关词条概念解析:

食谱

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。

网友评论
无肉不欢的
哪些食材烹饪前要焯水
2019-09-12 20:54 689
qingjing52
去除残留农药的关键,不是淘米水和醋水的选择,而是摩擦力大小,流水下搓洗半分钟是最好办法,也可加些面粉揉搓后再冲洗
2019-09-13 05:23 25
水太深了老
烹饪鱼头有哪些小窍门 ?
2019-09-13 23:33 857
东巷少年i
蔬果农药残留检出率大致依次为
2019-09-15 00:11 894
小星星0213
当然,渗入的农药也主要集中在果皮,去皮很有效
2019-09-11 15:44 908
大大小小你
我们先说说什么是焯水
2019-09-12 01:13 523
白天擦老空
烹饪羊肉需要先焯水吗?
2019-09-14 12:52 334
东巷少年i
淘米水、洗洁精、小苏打水、盐水、醋水等都不推荐,臭氧机也是心理安慰
2019-09-14 10:09 196
我是DV搬运
羊肉类,现在是冬季,我们食用羊肉的比较多,羊排、羊腿等羊肉食材都是需要焯水的
2019-09-09 09:52 865
danshuchen
烹饪蔬菜前如何有效去除农药残留?
2019-09-08 14:00 448
m形同陌路
很多鱼头烹饪必须时间够,很多鱼类会有寄生虫
2019-09-08 18:04 605
wch102126
各地水果、各类水果经常换着吃也是规避风险好办法
2019-09-08 18:04 662
大屁股怪兽
哪些食材烹饪前要焯水?
2019-09-09 18:53 234
小小生987
叶菜类吃得多,就可以花大价钱买有机的,如果瓜果类,就相对安全,无公害都能安心
2019-09-10 13:20 294
slj9899
下面我们按照鸡鸭鱼肉蔬菜等大的分类给大家说说哪些食材烹饪前要焯水
2019-09-09 13:10 174
祖儿2011
其间的无公害标准,就是市场准入的最低门槛,就是要求农残、重金属都不得超标
2019-09-11 02:59 614
爽爽的日子
富含人体所需要的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸,对降低血脂、健脑以及延缓衰老有作用、有助于男性性功能等功效
2019-09-14 20:02 720
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