中秋喽,宴客菜了解一下

日期:2019-09-14 11:36:06   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:928

芦笋炒肉丝

中秋喽,宴客菜了解一下(图1)

食材:

芦笋200克、猪肉100克

辅料:姜、适量鸡精、适量料酒、适量食盐

做法:

1、瘦肉洗净切丝,芦笋洗净切段,肉丝用烤肉酱搅拌入味,锅里油热,放姜丝,肉丝煸炒

2、当肉丝转色,加点料酒炒2分钟,放入芦笋煸炒,当芦笋转色,加盐,鸡精煸匀即可

3、没有烤肉酱,可以用料酒,淀粉搅拌一下再炒

糖醋鲤鱼

中秋喽,宴客菜了解一下(图2)

主料:

鲤鱼一条

辅料:

小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜一块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺

配料:

番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量

做法:

1、准备好鲤鱼一条,清洗干净。

2、准备好配菜:青红椒、洋葱、生姜、香葱。

3、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。图中是全部片好了的

4、打好花刀的鲤鱼。如图,切记刀口是倾斜着打花刀,不要直切。

5、打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。

6、把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊。面糊要浓绸,这样后面抹在鱼身上才不会掉,如果稀了,会上不了浆

7、腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。

8、锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中。开始热油下锅,是要让鱼身外面的面糊快速定型,封锁住鱼肉里的水份,定型后转中火炸熟,也是同样的道理。而最后复炸一下,是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆

9、在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝。这些的量都不用多

10、5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀。这里可以尝一下,依据自己的口味酌情的增加糖或醋

11、另起锅,烧热一点点油,炒香配菜丝。因为油炸后我喜欢洗锅,我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西

12、均匀的铺在鱼的身上。

13、锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香。

14、下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味。

15、调入适量水淀粉勾成芡。

16、趁热均匀的淋入盘中即可,趁热吃。酥脆的外皮,鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

小提示:

1、鲤鱼要选活的,这样口感才好。

2、打好花刀后先腌制,去腥、入味。

3、面糊要浓绸的,不然挂不上糊。

4、炸的时候先热油入锅,表皮炸定型后转中火炸熟,大火复炸。

5、酱汁的量依据鱼的大小酌情调整,调制好的酸甜汁可以先尝一下,以确保最适合自己的口味。

本文相关词条概念解析:

花刀

花刀,指的是经过加热后能使原料卷曲成不同形状的方法。

面糊

面糊(拼音:miànhú),亦作麵糊。是一种烹调常用的半固混合物,通常用面粉与水,或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成。也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂,或者是用碳酸水混合面粉,以在烹调后产生更为蓬松的效果。出自北魏贾思勰《齐民要术•养牛马驴骡》:汤洗疥,拭令乾,煮麵糊,热涂之,即愈也。引申为糊涂。唐张鷟《朝野佥载》卷四:评事不读律,博士不寻章。麵糊存抚使,眯目圣神皇。指性格粘糊的人。出自周立波《山乡巨变》上二:他是个面糊,有什么厉害。

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