与美酒有约的团圆滋味

日期:2019-09-14 11:02:33   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:27

放眼海内外,似乎只要是团聚一刻,人们总是少不了美食美酒相伴。时值中秋,又是食材丰富的季节,不管是海产、肉类,还是时令蔬果,都传递出“快来吃我吧”的信息,做上几道家的风味,再选上一款美酒,这种看似平凡但真实的幸福,或许就是我们所追求的团圆的真实演绎。

开海后的滋味谁都想尝一尝

8月中旬开始,沿海一带的饕客们便开始按捺不住自己的兴奋,原因无他,“开海啦”这三个字就是唯一答案。

与美酒有约的团圆滋味(图1)

在市场上活蹦乱跳的鱼虾蟹,构成了沿海人的餐桌鲜味。

江南一带的小海鲜吃的是细致的滋味,不管是葱姜爆炒,还是隔水清蒸,你都能吃出新鲜食材本身的鲜甜质感,若是用上了浓油赤酱的烧法,那便是另一重滋味。用酱油烧海鲜的做法其实不止在江南有,厦门人喜欢的酱油水做法亦是如此。晒干之后的老菜脯滋味极为鲜美,姜丝、蒜末、干辣椒及葱头爆香后加入老菜脯和酱油同煮,调成汁水,之后再加入小杂鱼,这种淡雅而极致的鲜味,是每一个品尝过的人都无法忘记的味道。

与美酒有约的团圆滋味(图2)

鲅鱼饺子,胶东半岛地区居民的挚爱之一,一旦吃过这种极致的鲜美和质朴饺子皮的组合,你就会沉醉其中。

大连、青岛、烟台等地的海鲜充满活力,这种霸道的鲜味常常显得粗犷而直接,“吃吧,海鲜”这四个字,真的能叫人震撼于食材本身所展现的直白鲜味。

与美酒有约的团圆滋味(图3)

Hardys哈迪邮票霞多丽赛美蓉干白葡萄酒及Bodega Norton酒庄2013年份霞多丽白葡萄酒,清爽的果香能够很好地带出海鲜类食材的鲜甜味道。

用来搭配这种来自充满着海洋滋味的酒款当然是以白葡萄酒为优先。来自阿根廷的Bodega Norton酒庄的2013年份霞多丽白葡萄酒有着漂亮而柔和的酸度,适当的橡木桶选用使其带上了少许厚度,对于白烧做法的海鲜来说,相当合适。有意思的是,这款酒庄的背后投资人其实跟奥地利水晶品牌施华洛世奇还有着紧密,吃着小菜喝着小酒,再说一些与酒庄有关的背后故事,其乐融融想必就是如此了吧。除此之外,澳大利亚誉嘉葡萄酒集团旗下的Hardys哈迪邮票霞多丽赛美蓉干白葡萄酒则是另一种风格,走的是清爽口感路线,漂亮的果香以及怡人的酸度很好地满足了消费者对于“香气”和“酸度不要太高”的诉求,而在配餐方面,一些清蒸类的海鲜就成了最佳搭档,再加上其本身价格不贵,算得上是适合日常采购的酒款。

扎实的一道肉菜会带来极大的满足感

虽说各地风俗不同,对于各种肉菜的喜好不一,但团圆宴上,若是没一道像样的肉菜,那可不行。

与美酒有约的团圆滋味(图4)

五花肉的滋味,谁吃谁知道。

五花肉切小块,加适量的八角、桂皮和适量冰糖一起炖煮,小火让五花肉散去油脂,留下的是入口即化的丰腴,就连原本可能会柴的瘦肉也因为脂肪的滋润而散发出了独特的香气。烧肉是广东一带的宴席美食,也是日常生活中常常想要切一盘尝尝的“烟火味”酥脆、肥美再加上有嚼劲,沾上一点黄芥末酱,解了腻又赋予了烧肉一点点酸度,口水满溢,根本停不下来。

与美酒有约的团圆滋味(图5)

串在红柳枝上的烤羊肉,撒上了孜然等香料,便带出了一种叫人欲罢不能的香气。

与美酒有约的团圆滋味(图6)

佩兰家族酒庄和索菲特酒店合作的特别菜单上,牛肉也是一道不可错过的美味。

当味蕾从广东穿越到西部,不同做法的牛羊肉扑面而来。清炖的羊肉风味清雅,肉质酥嫩,汤汁鲜美,而广为人知的烤羊肉则带有迷人的焦香,高温炭烤后融化的油脂渗入到每一块瘦肉之中,一口下去,肥肉和瘦肉相互融合,而独到的以孜然为主的香料则为肉增添了一丝别致的香气。

与美酒有约的团圆滋味(图7)

带有中国元素的Wolf Blass纷赋酒庄黄牌礼盒,搭配的是设拉子红葡萄酒。酒款独有的辛香料气息是公认的羊肉类菜肴的最佳搭档。

红葡萄酒是肉菜好搭档。葡萄酒里带有的单宁能够帮助蛋白质消化,而酸度则会在一定程度上化解肉质的腻。Wolf Blass纷赋酒庄旗下的黄牌葡萄酒今年新出了礼盒装,带有中国元素的礼盒里是两瓶设拉子红葡萄酒,用来搭配红烧肉可谓一绝。丰沛多汁的黑色水果味道能很好地跟红烧肉丰腴肥美的口感搭配,而酒款中隐藏着的巧克力、茴香籽及橡木桶风味,则可以跟红烧肉中的香料味道组合在一起,让整体口感变得更加复杂,你唯一要担心的是,自己会不会一时无法控制住食量,毕竟吃得多总得搭配动得多,才能不胖啊。

与美酒有约的团圆滋味(图8)

Penfolds奔富Lot.518独特的八角茴香香气,是搭配猪肉的新体验,尤其是当家里在烹煮猪肉时使用了同款香料的话,两者的风味结合会更加精细。

如果用来搭配猪肉,那么不妨大胆尝试一下Penfolds奔富旗下的Lot.518。独一无二的葡萄酒所散发出的八角茴香香气,结合精挑细选的设拉子所带来的樱桃和李子的馥郁果香,整体香气显得丰富、柔和而深远,并与白酒独有的花香和谷香相得益彰,这种独到的芬芳和猪肉搭配起来,或许会让你的味蕾有一种全新体验。

中秋节的仪式感之一可能是吃鸭子

中秋节为什么要吃鸭子?从传统医学的角度来说,鸭子凉性,能够帮助缓解秋燥,而从传说角度来讲,这似乎和元朝的那段历史有关—不管怎么说,总之对于现代人来说,在中秋时候吃一只不同做法的鸭子,那真的是解馋妙法。

与美酒有约的团圆滋味(图9)

从烤鸭到鸭汤,从烧鸭到酱鸭、樟茶鸭,每一只鸭子都会有最体面的呈现方式。

老鸭炖汤吃的是时令的鲜味,放上一些嫩扁尖笋,就是最经典的江南味道,当然,酱鸭也是好吃的,咸鲜甜润,风味迷人。北京人自然是要吃烤鸭的,多汁的鸭肉过上京葱、黄瓜丝儿,再蘸上甜面酱裹上饼皮,一口下去,有还有葱香,那滋味,只有亲自吃上一口才能体会。的樟茶鸭带有淡淡的烟熏香气,而两广的烧鸭则有着叫人神魂颠倒的气质,总之,不管是哪种鸭子,在中秋的时候,都很拿得出手。

与美酒有约的团圆滋味(图10)

Miraval桃红葡萄酒用来搭配烤鸭,有着叫人惊艳的表现。当然啦,就算不吃烤鸭,说说喝酒有关的故事,其实也挺有意思的。

来自普罗旺斯的Miraval桃红葡萄酒用来搭配鸭子,尤其是烤鸭,可是风味绝佳。别担心它压不住烤鸭的浓郁风味,这款带有甜美气质的桃红葡萄酒正好和包裹了各种滋味的烤鸭卷相得益彰,再加上桃红葡萄酒本身的百搭气质,用它来搭配餐桌上的其它菜肴也不会逊色,更重要的是,这酒庄可是好莱坞巨星布拉德•皮特和安吉丽娜•朱莉的,一听就是能引起话题讨论,餐桌气氛顿时就热烈了起来。

与美酒有约的团圆滋味(图11)

佩兰家族酒庄的Famille Perrin 农庄世家白葡萄酒搭配烧鸭,风味也相当宜人。

来自罗讷河谷的佩兰家族的酒款也不容错过,其之前刚刚与索菲特酒店达成合作,推出美酒节活动,并做了一张特制菜单,想来品质也是相当过硬。值得尝试的是佩兰家族的Famille Perrin 农庄世家白葡萄酒。采用了三种葡萄混酿的这一酒款有着绿色水果,小麦以及榛子的香气,喝到嘴里也十分柔软细腻,用来搭配烧鸭、老鸭汤等食物,反倒能通过两者皆有的淡淡油脂感,呈现出另一种味蕾高潮。

本文相关词条概念解析:

滋味

美味;味道;苦乐感受。《吕氏春秋·适音》:“口之情欲滋味。”高诱注:“欲美味也。”三国魏阮籍《乐论》:“故孔子在齐闻《韶》,三月不知肉味,言至乐使人无欲,心平气定,不以肉为滋味也。”

美酒

酒就是用高粱、大麦、小麦、米、葡萄或其他水果发酵制成的含有酒精的饮料。酒的种类很多,有啤酒,葡萄酒等等。无论是哪一种酒,都含有乙醇。酒的醇香味是由于酒精溶解了很多香味物质。酒精度越高的酒,酒香味就会重许多。有些酒陈酿的时间越长,酒味也会越香。

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