南北面食大PK,北方面食天下第一?重庆小面第一个不服

日期:2019-08-25 16:17:23   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:230

说到面食,重庆人肯定会很自豪地谈起重庆小面,从小面排行榜到食材原料,小面真的有那么好吃吗?重庆小面作为西南面食中赫赫有名的一员,和北方面食都有什么区别呢?

南北面食大PK,北方面食天下第一?重庆小面第一个不服(图1)

一般来说,能够做面条的面粉都会选用高筋面粉,这一点南北面食是一样的。不同的是因为重庆地处西南,环境潮湿闷热,和面时如果不放碱的话面食很容易“发”而食用碱可以使酸碱中和,保持面条的稳定性,所以重庆小面都是用的碱水面。同时因为酸碱中和,面条也会更加洁白柔软,大大提升了面条的口感。

南北面食大PK,北方面食天下第一?重庆小面第一个不服(图2)

北方面食相对于软滑的面条,更偏爱劲道的面条,和重庆小面追求的口感大不相同。以兰州拉面为例,兰州拉面讲究的“一清,二白,三红,四绿,五黄”之中的“黄”说的就是面条黄。

南北面食大PK,北方面食天下第一?重庆小面第一个不服(图3)

南北面食大PK,北方面食天下第一?重庆小面第一个不服(图4)

不只是兰州拉面,比如敦煌的驴肉黄面和陕西的扯面,也都是以口感劲道爽滑而闻名的。

南北面食大PK,北方面食天下第一?重庆小面第一个不服(图5)

北方面食还有一个特点,就是不同种类的面食采用的制作手法也不同,不管是浇头还是面条的种类。比如说牛肉面里的面条一定会用拉面,臊子面的面条大部分都是擀面,扁豆面里用的就是雀舌面,面条的形状和面食的种类有着直接的关系,这也是北方人对面食口感追求的一种体现。

南北面食大PK,北方面食天下第一?重庆小面第一个不服(图6)

而重庆面食是以小面为基础的,不同种类的面只有浇头不同。相比起口感更追求的是味道,不同的店家也会有自己秘制的油辣椒,包括调料配比也有自己的独门秘诀,即使不同的面也会有自己独有的风味。重庆有上千家小面,但是没有一家味道是重复的,可以说是对味道追求到了极致。

南北面食大PK,北方面食天下第一?重庆小面第一个不服(图7)

重庆小面和北方面食还有一个不同点,北方面食大多是手工面,需要现场制作,所以必须有一个较为宽敞的后厨来和面或者擀面,而小面的面条一般都是半成品,完全不需要很大的空间,就可以完成制作,非常的简便快捷。很多小面都是在街头巷尾,甚至小推车上就可以卖,不知道这是不是小面“小”的原因呢?

南北面食大PK,北方面食天下第一?重庆小面第一个不服(图8)

本文相关词条概念解析:

面食

面食是指主要以面粉制成的食物,世界各地均有不同种类的面食。中国的面点小吃历史悠久,风味各异,品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器时代,当时已有石磨,可加工面粉,做成粉状食品。到了春秋战国时期,已出现油炸及蒸制的面点,如蜜饵、酏食、糁食等。此后,随着炊具和灶具的改进,中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等;南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。此外,各地依其物产及民俗风情,又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。

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网友评论
zjgyj
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