味道温州 | 藏在鹿城区街头巷尾的地道美食

日期:2019-08-24 21:00:33   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:736

由浙江省文化和旅游厅主办,各市旅游部门、浙江省饭店业协会、浙江省餐饮行业协会联合协办的“诗画浙江·百县千碗”旅游美食推广活动挖掘了全温州各地特色美食,各地分别选出最具地方代表性的10碗美食,全温州共有11个县(市、区)加起来可谓是“百花齐放”那就让我们走进温州美食吧!

味道温州 | 藏在鹿城区街头巷尾的地道美食(图1)

味道温州 | 藏在鹿城区街头巷尾的地道美食(图2)

味道温州 | 藏在鹿城区街头巷尾的地道美食(图3)

温州是一个美食荟萃的地方。除了秀美的山水风光,还有许多耀眼的瓯味名小吃。这些汇聚了几十年匠心的美食,吃过往往就再也难以忘怀。瓯越菜系在这里开始发源,温州人的崇尚自然原味,用最简单的方式激发出食材本身最大的鲜味。不管是宴席上的重要菜式,还是街头巷尾的小吃,都透露着温州人特有的简单,但是却又十分的精致。

温州美食—鹿城篇

不管是温州人印象中的三丝敲鱼,还是街头巷尾叫卖的灯盏糕,又或者是鱼丸、炸熘黄鱼、长人馄饨......都是老温州人心中最深处的记忆。

三丝敲鱼

温州民间传统佳肴,相传已有百余年历史。直到今日,每到逢年过节、亲朋相聚,常以敲鱼款待客人,“三丝”指的脯丝、火腿丝、香菇丝、敲鱼、三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”汤清味醇、鲜嫩爽滑,色泽调和,独具风味。

味道温州 | 藏在鹿城区街头巷尾的地道美食(图4)

吃一口敲鱼丝,鲜美的滋味一下子就充满了食客的口腔。周末时间,约上几个好友。现在的生活,错综复杂,生活的负担让人喘不过气来。而一碗三丝敲鱼,就像是陪伴在我们身边的“老朋友”温暖的不仅仅是我们饥肠辘辘的胃,还有我们无处安放的心。

味道温州 | 藏在鹿城区街头巷尾的地道美食(图5)

温州鱼丸

温州鱼丸是温州的地方名小吃,与各地的鱼丸都有所不同,外形为不规则的条状,呈半透明的玉白色,以新鲜的鱼肉为主料。正宗的温州鱼丸有三大特点:即料码足、有韧劲、味道鲜。

味道温州 | 藏在鹿城区街头巷尾的地道美食(图6)

和福建鱼丸、广东鱼丸那种Q弹的口感不同。好的温州鱼丸要能够吃到鱼肉的细腻与鲜美,姜末与葱花中和掉了鱼肉的腥气,淀粉一定不能太多,它的功能是要恰到好处的让鱼丸带一点嚼劲。鱼丸汤的汤底必须是汆鱼的原汤,这样才能最大限度的把鱼丸的鲜放大。经典的吃法是要加一点温州特有的花椒米醋和上好的胡椒粉,微酸微辣烘托的大海气息,只要试过的人都会欲罢不能。

味道温州 | 藏在鹿城区街头巷尾的地道美食(图7)

炸熘黄鱼

将黄鱼两面剖上牡丹花刀,用精盐、料酒腌后,抹上蛋黄液,拍上干淀粉炸至结壳捞出。原锅留底油加入熟菜油,下入葱、姜、蒜及青豆、马蹄煸炒,加入绍酒、酱油、白糖和沸水勾芡,浇在黄鱼上即成。

味道温州 | 藏在鹿城区街头巷尾的地道美食(图8)

一条金黄的炸熘黄鱼,一味浓浓思乡情。食之外香脆里鲜嫩,咸鲜酸甜皆备。真可谓色、声、味、形俱佳,是温州的传统风味菜。

味道温州 | 藏在鹿城区街头巷尾的地道美食(图9)

温州炸响铃

鲜软豆腐衣包猪肉、马蹄白,卷成长圆条后用刀切成小圆块,大油锅炸熟。香脆有声,相似铜铃。吃的时候沾上一点甜辣汁,酸酸甜甜,吃上一口,酥脆的渣能掉上一地,油香满口,回味无穷。

味道温州 | 藏在鹿城区街头巷尾的地道美食(图10)

据说,古时这个菜初出现时,既不是现在这个形状,又不叫现在这个名称。后来被人赏识,头角崭露,到菜馆酒家赏味的越来越多。一次,有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。不巧豆腐皮原料刚刚用光。这个人大有不达目的决不罢休之势,听说原料在四乡定制,返身出店跃马挥鞭,自己去把豆腐皮取来了。厨师为他这样钟爱此菜所感,为他更加精心烹制,并特意把菜形做成马铃状,来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事。于是,后人才称此菜为“炸响铃”

味道温州 | 藏在鹿城区街头巷尾的地道美食(图11)

蒜子鱼皮

蒜子鱼皮以鲨鱼皮为主料,加大蒜烹制而成,蒜香浓郁,鱼皮软糯,味鲜美,是温州民众推崇的酒席大菜之一。

味道温州 | 藏在鹿城区街头巷尾的地道美食(图12)

鱼皮中富含有丰富的胶原蛋白,是女性美容的绝佳食材。除了滋阴养颜之外,对老人小孩也是很好的营养补充。就算不为了营养去食用,单单是蒜子鱼皮的滋味,就可以让人垂涎三尺。

味道温州 | 藏在鹿城区街头巷尾的地道美食(图13)

香酥子鲚

据《温州府志》载:“瓯江江心寺后,产鲚鱼长尾扁身,腹背而刀。具有子者,名子鲚。其肉鲜嫩,美味可口。”温州人吃子鲚多采用油炸之法,食之又香又脆,鲜美可口。

味道温州 | 藏在鹿城区街头巷尾的地道美食(图14)

子鲚又叫凤尾鱼,在经过热油炸制之后,咸香的口感,在淋上一些糖醋汁上去之后,有了更加多层次的味道。可以直接脱骨食用,或者可以将整条小鱼直接吃,就连鱼骨也不需要剔除,因为鱼骨已经被炸制金黄酥脆,不会卡住喉咙。

味道温州 | 藏在鹿城区街头巷尾的地道美食(图15)

酒炖蝤蠓

蝤蠓又叫青蟹,肉质鲜美,是温州传统宴席上常用的原料,酒炖蝤蠓是温州人比较喜欢的一道菜肴。将蝤蠓洗净对开斩块放碗中加花雕酒、盐、糖葱姜等调好味笼蒸熟即可。

味道温州 | 藏在鹿城区街头巷尾的地道美食(图16)

煮制之后的青蟹带着淡淡的酒香,经过烹制之后,花雕酒的味道已经不是非常的浓烈,在祛除了青蟹本身的腥味之后,将食材本身的鲜味完全激发出来。边喝酒边吃这道菜,几杯酒、几块酒炖蟹下肚,会有一种“傀俄若玉山之将崩”的醉意。

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瓯柑焗猪排

瓯柑焗猪排是一道创新的瓯菜,其做法简单,味道鲜美,营养丰富。将猪排剁成小块入锅去掉血污洗净,略炸,再下锅中加入瓯柑及调味料焗入味即可。

味道温州 | 藏在鹿城区街头巷尾的地道美食(图18)

这道菜的做法和糖醋排骨很是接近,但在糖醋排骨的做法上又有了新的改良,加入温州特有的瓯柑之后,这道菜得到创新的同时,在口味上也有了很大的改进。瓯柑清热降火,食用这道菜可以达到降火的功效,在夏天吃尤其适合。

味道温州 | 藏在鹿城区街头巷尾的地道美食(图19)

三片敲虾

三片敲虾是浙江温州地区名菜,选用新鲜大河虾为主料,熟火腿、熟鸡脯肉、水发香菇、绿蔬菜为辅料,加鸡汤、绍酒、精盐等调味。敲制的河虾形状如扇,菜品红、白、黑三色鲜明,汤清味鲜,滑嫩爽口。

味道温州 | 藏在鹿城区街头巷尾的地道美食(图20)

三片敲虾的做法和三丝敲鱼的做法有些相同,但是在口味上,敲虾会显得更加的脆弹。刚捕捞上岸的新鲜河虾去除虾壳,将整只虾进行敲打,直到把虾肉敲打至之前的两倍大。虾肉的脆爽被保留了下来,但是解决了去壳的烦恼,让食客老饕们大呼过瘾。

味道温州 | 藏在鹿城区街头巷尾的地道美食(图21)

鲜肉馄饨

“老温州馄饨担”的清汤鲜肉馄饨制作方法考究,馄饨皮精选上等面粉原料,以传统手工艺多次压制成形,力求皮薄,配料丰富讲究,还可另外添加水煮本地鸡蛋,汤清味鲜,柔滑爽口。

味道温州 | 藏在鹿城区街头巷尾的地道美食(图22)

温州的馄饨,似乎跟别的地方都不尽相同,馄饨其实是我国很多地方都有的,在被叫做“抄手”福建称作是“扁食”但是温州的鲜肉馄饨皮薄,薄得晶莹剔透。很多传统温州人对于沪杭的大馄饨只是一句:“那是饺子!根本不能算馄饨。”因为皮薄馅多,温州馄饨特别快熟。馄饨在翠绿菠菜的映衬下,如白玉一般白里透明,悠悠地冒着热气。

味道温州 | 藏在鹿城区街头巷尾的地道美食(图23)

灯盏糕

灯盏糕是浙江温州的传统特色名点,温州十大名小吃之一。属于油炸食品,历史悠久,最远可追溯至元末明初。一般是用大米、黄豆磨成稠浆,加入面粉,包裹萝卜丝为馅料,油炸而成。

味道温州 | 藏在鹿城区街头巷尾的地道美食(图24)

这是地地道道的小吃,是可以在逛街的时候买上一个边走边吃的,咬上一口,和萝卜丝的香味就从嘴巴里面弥漫开来。在吃的时候还可以发现,肉汤竟然还锁在酥脆的外壳里面,内瓤咸香软嫩,外壳松脆,口感十分丰富。

味道温州 | 藏在鹿城区街头巷尾的地道美食(图25)

味道温州 | 藏在鹿城区街头巷尾的地道美食(图26)

这些温州美食,没吃过都是不完整的人生~鹿城区的美食即使是说上三天三夜也是说不尽的。这些都是温州瓯越文化的一个缩影,是具有民间气息的象征,是一个鲜活的民俗,保存着普通人对生活的乐趣和想象力的印记。

温州人爱吃也会吃

小吃可以说是一个城市的缩影

也代表了一个城市的部分文化

旅行的时候

除了美景

它会让你的旅途变得更加的有滋有味

味道温州 | 藏在鹿城区街头巷尾的地道美食(图27)

RECOMMEND

本文相关词条概念解析:

美食

美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。中国素有”烹饪王国“这个美誉。在中国这个大家庭里,我们有五十六个小家庭,每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候,美食已不仅仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。也是一种场合。场合好吃起来也有味道、人人都想吃上自己喜欢的。世界各地美食文化博大精深,营养物质各不相同,品味更多美食,享受更多健康。美食不仅仅是餐桌上的食物。休闲零食、各种饼干、糕点、糖类等制品,各有各的风味,都可称之为美食。

网友评论
伊殿下的妈咪
很多很多,比如,红薯条,红薯干,红薯粉什么的
2019-09-17 04:19 363
一朵鲜花插牛粪
这儿也算是温州美女的集散地,说是街,其实就是条弯曲小巷,宛如女人婀娜的身姿,走到巷口仿佛就能嗅到若有若无的脂粉气
2019-09-14 04:01 795
yueyuec
既来之,当然不能错过美食
2019-09-15 20:24 701
配角离殇
所以小编温馨提示,不大能吃辣的可要说清楚啦
2019-09-11 20:17 946
雨朋
冬天街头巷尾都卖红薯,红薯可以做哪些美食呢?
2019-09-12 21:40 987
自己的旋律
温州的瓯海区,会全面逆袭鹿城区吗?你怎么看?
2019-09-11 10:17 203
小小螺丝钉
温州鹿城区有什么好玩的地方?
2019-09-14 11:57 137
sk6919
来到这里,就离著名的江心屿很近了
2019-09-13 12:45 631
huguanxin
猪蹄,隆重推荐家乡美食苍南金乡猪蹄,超肥超好吃,从小吃到大,长膘全靠它
2019-09-16 08:03 408
鹿晗迪丽热巴
现在的南塘街是新近按照原址建的,南塘街和南塘河相伴而生,街因水兴,河由地名,并都衍生自南塘
2019-09-10 02:15 152
yy94399606
温州有哪些地道的美食?
2019-09-19 03:37 258
阿木的吃货
吃饱喝足了还想逛,那就去城西街吧
2019-09-11 16:48 429
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