烹饪瘦肉如何才能不柴不老?试试这做法,外脆里嫩口感酸甜真好吃

日期:2019-07-22 19:25:03   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:422

烹饪瘦肉如何才能不柴不老?试试这做法,外脆里嫩口感酸甜真好吃(图1)

今天看了一期美食节目,这一期介绍了老佛爷慈禧的饮食爱好,慈禧这个超级吃货的奢华小厨房,规格远远超过御膳房,慈禧还在全国各地搜罗名厨进宫做菜。说到小厨房的厨师,和宫里有官衔的御膳房厨师可不一样。宫里的御厨是世袭制,一代一代传承下来的官职,基于安全考虑,菜谱好些年没变过,年年月月的不做什么新花样。可这小厨房的厨师就不一样了,他们会根据慈禧的口味来做菜,要研究菜品怎么创新。这一期就讲了一个研发“抓炒”做法的厨师—王玉山。

烹饪瘦肉如何才能不柴不老?试试这做法,外脆里嫩口感酸甜真好吃(图2)

王玉山自从被提升为御厨后,出于对老佛爷的感恩戴德,日后自然更加尽心尽力。后来相继推出的抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒大虾和抓炒里脊一道,被称为清代宫廷菜“四大抓炒”也成了北京风味名菜中的代表作品。“抓炒王”的美名也一直在民间流传着。

烹饪瘦肉如何才能不柴不老?试试这做法,外脆里嫩口感酸甜真好吃(图3)

今天咱就跟着节目里的清宫御膳第四代传人贺金涛学做这慈禧爱吃的抓炒里脊,咱也常常宫廷菜哈!抓炒菜色泽金黄,外焦里嫩,口味甜酸,紧汁亮芡,让人称赞。

所需食材:猪脊肉300克,白糖15克,米醋20克,淀粉20克,酱油5克,清水少许,葱姜10克,盐4克,黄酒5克。

制作过程:

烹饪瘦肉如何才能不柴不老?试试这做法,外脆里嫩口感酸甜真好吃(图4)

1先准备一块猪脊肉洗净用厨房纸擦干水分,应该用小里脊比较好,我没买到就用的通脊了。

烹饪瘦肉如何才能不柴不老?试试这做法,外脆里嫩口感酸甜真好吃(图5)

2用菜刀将猪脊肉片成一厘米的厚片。

烹饪瘦肉如何才能不柴不老?试试这做法,外脆里嫩口感酸甜真好吃(图6)

3在肉片的一面打上十字花刀,注意底部不要切段。

烹饪瘦肉如何才能不柴不老?试试这做法,外脆里嫩口感酸甜真好吃(图7)

4把打好花刀的厚片改刀切成长条再切成菱形条。

烹饪瘦肉如何才能不柴不老?试试这做法,外脆里嫩口感酸甜真好吃(图8)

5切好的肉条放到碗里加入2克盐用手抓匀,注意每一步加完调料都要抓匀,不可省略,手法要轻避免肉被抓碎了。

烹饪瘦肉如何才能不柴不老?试试这做法,外脆里嫩口感酸甜真好吃(图9)

6再加入5克黄酒继续抓匀,抓到肉的表面感觉起粘了就行了。

烹饪瘦肉如何才能不柴不老?试试这做法,外脆里嫩口感酸甜真好吃(图10)

7加入20克淀粉。

烹饪瘦肉如何才能不柴不老?试试这做法,外脆里嫩口感酸甜真好吃(图11)

8再加入适量葱姜水继续抓匀,令肉条上都裹满淀粉糊。

烹饪瘦肉如何才能不柴不老?试试这做法,外脆里嫩口感酸甜真好吃(图12)

9用小奶锅烧半锅油,油温五成热时逐条下入腌制好的肉条,避免粘连。

烹饪瘦肉如何才能不柴不老?试试这做法,外脆里嫩口感酸甜真好吃(图13)

10炸到表皮起焦壳颜色变深就捞出来。

烹饪瘦肉如何才能不柴不老?试试这做法,外脆里嫩口感酸甜真好吃(图14)

11油温重新烧高以后把炸过一次的肉条倒回去复炸至表皮酥脆即可捞出。

烹饪瘦肉如何才能不柴不老?试试这做法,外脆里嫩口感酸甜真好吃(图15)

12令用一个小碗分别加入白糖15克、米醋20克、清水适量、酱油5克、淀粉5克调匀成碗汁,注意酱油的颜色不要太深。

烹饪瘦肉如何才能不柴不老?试试这做法,外脆里嫩口感酸甜真好吃(图16)

13炒锅烧热加入一点点油下入碗汁边加热边搅拌。

烹饪瘦肉如何才能不柴不老?试试这做法,外脆里嫩口感酸甜真好吃(图17)

14待碗汁粘稠即可下入炸好的肉条翻拌几下即可出锅装盘开吃。

小提示:肉一定要炸两次,表皮酥脆才行,酱油要根据颜色斟酌着放不要5克都倒进去,看颜色合适就行,所以勾兑碗汁时最后加酱油。

本文相关词条概念解析:

瘦肉

瘦肉是一种猪、牛身上的肉质,作为日常膳食结构中主要的食物来源之一,所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%,脂肪1-15%,无机盐1%,其余水分。瘦猪肉中的维生素B1含量相当高,不过,含维生素A却很少,几乎不含维生素C。

网友评论
麦太太和麦兜
这与猪牛们吃的饲料大有关系
2020-01-15 05:04 247
世事难预料
有人炒出来却嫩嫩的,好吃极了
2020-01-09 21:00 437
萌宠乐翻天
炒瘦肉嫩而不柴有什么诀窍?
2020-01-16 06:41 582
马戏团的狮
瘦肉过油发才,蒸过后还会硬,而且不入味
2020-01-17 17:41 786
凤凰涅磐重
过油肉是不是要选瘦肉制作?
2020-01-18 14:00 233
相关阅读
开心一刻笑话,公司上班,车链子掉了,而且翻出了自己以往的杀狼照让哥们儿放心

开心一刻笑话,公司上班,车链子掉了,而且翻出了自己以往的杀狼照让哥们儿放心

1.陪完客户回到家,朦胧之中,看到我妈正在拖地,我掏出200

你在扫二维码的同时,也就意味着你把微信的控制权交给了别人

你在扫二维码的同时,也就意味着你把微信的控制权交给了别人

现在大家的沟通交流几乎都离不开微信,面对朋友圈纷繁琐碎的,有

小米在国内拥有,竟然用自己的玄学给友商算了一卦,难道小米的核心科技是玄学吗

小米在国内拥有,竟然用自己的玄学给友商算了一卦,难道小米的核心科技是玄学吗

小米有一位“传奇”高管,11月底接替雷军成为小米中国新任,1

好消息,共增设机动车停车位1500余个

好消息,共增设机动车停车位1500余个

扫码看详情好!太平新增1500个停车位停车位事件回顾 〉在老

双鱼座就是典型的口是心非,然而在她心里早就已经不介意了,但是就是嘴硬

双鱼座就是典型的口是心非,然而在她心里早就已经不介意了,但是就是嘴硬

1:白羊座白羊座的嘴巴是真的厉害,能紧巴巴的揪着件事说个半天

目前最值得买的麒麟980手机是哪款呢,荣耀Magic2还有6GB+128GB,目前已经跌至2299元

目前最值得买的麒麟980手机是哪款呢,荣耀Magic2还有6GB+128GB,目前已经跌至2299元

华为Mate30系列推出之后,带来麒麟990处理器,新处理器

一些意识较差的人选择将自己的肾卖去,如今过得怎么样,事件的背后更值得我们去深思

一些意识较差的人选择将自己的肾卖去,如今过得怎么样,事件的背后更值得我们去深思

作为全球最有影响力的科技企业,苹果公司凭借着在自主研发方面的

显得周涛十分大气,雍容端庄尽显优雅女人味,简直美翻

显得周涛十分大气,雍容端庄尽显优雅女人味,简直美翻

2020年春节很快就要如期而至,全国大型春节联欢晚会作为每年

机械师是什么,这款笔记本搭载九代酷睿i7-9750H,买手机买电脑首先看的就是芯片了

机械师是什么,这款笔记本搭载九代酷睿i7-9750H,买手机买电脑首先看的就是芯片了

旧的一年又结束啦,新的一年又开始了。我是为你们推荐数码好物的

电商,直播已过,那么下一个赚钱的风口是什么呢,不止是马云任正非

电商,直播已过,那么下一个赚钱的风口是什么呢,不止是马云任正非

所有成功的商人都具有前瞻性以及独特的商业眼光,马云在1995