酥脆的秘密:原来做出超完美的泡芙这么简单!

日期:2019-07-17 23:09:34   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:676

酥脆的秘密:原来做出超完美的泡芙这么简单!(图1)

泡芙的面团,不像蛋糕那样放了泡打粉,也不像包子那样放了酵母,可是,却依然能够在烤制过程中膨大,最后变成外皮酥脆,内里中空的结构。

酥脆的秘密:原来做出超完美的泡芙这么简单!(图2)

闪电泡芙,内里满满地填入奶油冻,一口咬下去,简直美得飞上天。

酥脆的秘密:原来做出超完美的泡芙这么简单!(图3)

大大的酥皮泡芙,加上一层厚厚的奶油,配上酸甜可口的水果,捧在手心里,满足感瞬间飙升!

酥脆的秘密:原来做出超完美的泡芙这么简单!(图4)

那你有没有想过,是什么让泡芙面团在烤制的过程中膨大最后变成中空的结构的呢?

首先,最重要的一点,淀粉的糊化。

酥脆的秘密:原来做出超完美的泡芙这么简单!(图5)

第二点,面粉的重要性

很多教程的材料里,都写的低筋面粉,我想可能是因为大家对于西点中甜点的固有印象吧,对于蛋糕饼干什么的,最好都用低筋面粉来形成酥脆的感觉。

但是对于泡芙来说,筋络的形成,有利于包裹住空气,也让面团有更强的延展性,能尽可能的膨大。但是,过多的筋络又会使泡芙吃起来口感过韧有失酥松。

所以,中筋以上的面粉比较适合。

酥脆的秘密:原来做出超完美的泡芙这么简单!(图6)

以上,是产生这些神奇变化的要诀,那么除此之外,要做一个完美泡芙,还有什么注意事项呢?

1. 面糊一定的浓稠度一定要掌握好。太稠的话,含水量不够,膨胀效果不好;太稀的话,面团在烤制前就塌成一滩,对形状影响很大

2. 烤制的中途一定不能打开烤箱,不然泡芙会很快塌陷

3. 烤制一定要足够时间,让泡芙的表皮受到足够时间的加热,以保证形状固定出炉以后不会塌陷

4. 如果有足够时间烤制,那么停止加热以后,别着急打开烤箱,让泡芙在烤箱里稍微降降温,直接拿出来一下温度变化太大,也可能导致塌陷,不过,如果外皮烤制时间足够的话,其实直接拿出来也没问题。

酥脆的秘密:原来做出超完美的泡芙这么简单!(图7)

酥脆的秘密:原来做出超完美的泡芙这么简单!(图8)

酥脆的秘密:原来做出超完美的泡芙这么简单!(图9)

酥脆的秘密:原来做出超完美的泡芙这么简单!(图10)

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2019年7月17日(本周三

本文相关词条概念解析:

泡芙

泡芙(puff)是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。是一个叫凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340000含冰淇淋的泡芙,赢利超过一百万美元。在制作时首先使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。16世纪传入法国,泡芙的诞生,在技术上被人们认为是偶然无意中发现的,情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝,长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭,后来为避免邻国渔翁得利,双方达成政治联姻的协议。于是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴,泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点,为长期的战争画下休止符,从此汉密哈顿泡芙在法国成为象征吉庆示好的甜点,在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时,都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝,称做泡芙塔(Croquembouche),象征喜庆与祝贺之意。

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网友评论
巴黎冬天
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2019-08-20 22:22 432
楽百事爱娃
准备材料,放入蒸锅,盖上锅盖
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DNF中的完美勋章很难做吗,怎么简易快速的做出来?
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最常见的问题就是把鸡蛋给煮散了,或着粘锅
2019-08-21 02:03 857
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