在婺源, 吃鸡方式很特别, 与平常人吃法不一样

日期:2019-07-17 23:34:05   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:71

说起骟鸡,如今的人大都很生疏,特别是自小生长在大城市里的人。城市人吃鸡,不外乎三种现象:一种是有时间也有金钱的人,他们从容地在菜市场转悠,甄选,直选到自己满意的鸡为止,回家细火慢炖煲汤喝。另一种是有钱没时间的人,他们一般是直接到宾馆酒店里去,点些什么辣子鸡、口水鸡、叫花鸡、红烧鸡、白斩鸡等之类的食品来应急。第三种人是没钱没时间又想解馋的人,他们一般都是通过熟食店、连锁店、大排档等,买一只烧鸡,就一杯饮料,一边赶路一边解馋。这三种人的吃鸡方式,表面看虽然不同,但实质上还是一样的:他们都是在被他人设计好的食物环境中被动地消费。

在婺源, 吃鸡方式很特别, 与平常人吃法不一样(图1)

婺源人的吃鸡方式则不是这样。撇开宾馆酒店养鸡场不谈,在婺源,讲究饮食科学、注重养生保健的人吃鸡,一般在吃鸡之前,就将骟过的鸡,关进一个用竹箴编成的笼子里,在笼壁上放几个小孔,以方便鸡头伸出来吃食。

在婺源, 吃鸡方式很特别, 与平常人吃法不一样(图2)

一般来说,养几只鸡,就放几个孔,多放了会增加笼子里的亮度,不利于鸡的休息;少放了鸡又没有吃食的地方,鸡会因为争食而打架,消耗了体力。用鸡笼圈养起来的骟鸡,一般都要放在黑暗中,主人每天按时给鸡喂食喝水。等长到1斤多重的时候,再宰杀想毛洗净,并将整只鸡切成小块,全部放在一个瓷盆中,撒上精盐,放点姜片,用盖子盖住瓷盆,以防止水蒸气落入盆中,影响鸡汤的香气和质量。

在婺源, 吃鸡方式很特别, 与平常人吃法不一样(图3)

先用大火猛蒸20分钟,再用小火慢炖20分钟。这样清炖出来的鸡,颜色金黄,汤清肉嫩,骨酥味爽,营养丰富。清蒸骟鸡做好了,鸡是炖好了,如何将这次炖好的骟鸡吃下肚还很有讲究。按照婺源的传统,一只鸡,连汤带肉,只能给一个人吃,其他人是不能参与分食的。因为按照老的说法,“不知道究竟哪块鸡肉对人最补”因此,有的人家吃鸡,一般还会按照人头来点,几个人就杀几只骟鸡。

在婺源, 吃鸡方式很特别, 与平常人吃法不一样(图4)

那么,什么是骟鸡呢?骟鸡,其实就是被人取出,失去生殖功能的小公鸡。这种骟鸡的鸡很奇特,长成后,母鸡头,公鸡身子。既不下蛋也不打鸣,阉割的目的,主要是让被阉割的鸡不再在母鸡群中“打雄”交欢,多吃多长肉,以备过年过节或不时之需。为什么要将公鸡给骗了呢?是因为没阀割过的公鸡,会经常和母鸡“寻欢作乐”时间一长,不但身上的那点雄气不保,也因此会瘦得皮包骨头。

在婺源, 吃鸡方式很特别, 与平常人吃法不一样(图5)

因为它吃东西产生的能量还不够它在母鸡身上消耗的。所以,成年的公鸡,多不贪食而贪“色”体重上长期变化不大。因此,在很多人家,为了过年过节多攒点鸡肉吃,除了留个别公鸡做种不骗外,其余的都会被骟以后才喂养。

本文相关词条概念解析:

吃法

内容介绍《吃法:让孩子吃好有方法》主要内容简介:孩子的饮食质量不仅关乎孩子今天的健康,而且将影响孩子一生的健康。任何营养素的缺乏和过剩均会影响孩子正常的生长发育。众多好看、好吃的食品对孩子不一定都是有益的,为孩子提供科学、安全的饮食是每个家长的天职。

网友评论
小星星0213
从婺源去南京有什么交通方式?
2020-01-18 18:00 567
低调华丽11
如果时间允许顺路还可以以走走看看
2020-01-11 18:52 801
荔枝师fu
图片来自@秦巴美好江山
2020-01-16 07:26 846
mark.ma50
北京去婺源,哪种出行方式最好?
2020-01-14 03:59 950
沙漠里一片
鸡蛋有哪些特别的吃法?
2020-01-18 01:03 787
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