杭州 48 小时 | 江湖侠隐、文人墨客和你都爱的美食之都

日期:2019-06-14 20:53:32   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:945

天团下江南的第一站吃过了温柔的苏州,便又马不停蹄地前往江南的另一个天堂—杭州。

这座江南最美的城市,也是金庸老先生笔下的江湖侠士们最爱的美食之都。苏东坡曾写到:“天下酒宴之盛,未有如杭城也”

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如果对杭州美食你还是只知道:西湖醋鱼、龙井虾仁、西湖莼菜羹,那你对她真的有太大的误解。

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这一次天团从老街喧闹的清晨吃到城市不眠的深夜,从居民区里烟火气十足的家常馆子吃到西湖边的高级料理,呈上一份别样的杭州美食推荐。

这篇推荐里依旧会包含以下内容:

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值得吃的烟火饭店

近水台面馆

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营业时间: - ; -

福缘居是杭州的朋友推荐给天团的家常馆子,据说在当地有口皆碑,菜品好吃,价格实惠,点菜基本怎么点都不会出错。

老板是地道的杭州人,做杭帮菜 30 多年,这家饭店也开了 11 年。虽然饭店经历搬迁移址,却始终火爆,一到饭点就免不了要排队。天团特意选在工作日中午前往,竟然也都已经排了两桌。

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脆皮大肠 49元

脆皮大肠是福缘居的招牌菜。大肠取的是最肥厚的部分,处理得很干净。卤制之后,再下锅炸到焦黄发光。夹起一块放入口中,嚼起来外脆里嫩有弹性。

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再蘸上特质的卤水,满嘴的肥美和香味。原本以为人最擅长料理内脏,这道脆皮大肠让我们见识了杭州人毫不逊色的烹饪方式。

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油淋鸡 46元

另一道招牌菜油淋鸡。鸡肉先蒸后炸,淋热油,撒上葱花。端上来时就自带诱人的香味,吃的时候把鸡肉裹上汤汁,鸡皮微脆,鸡肉细嫩,口感一流。

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蛋黄南瓜 22元

蛋黄南瓜是天团很爱的一道中式甜品,在南瓜外面裹上淀粉和咸蛋黄,讲究外衣酥脆咸香,南瓜香甜软糯。

然而福缘居的这道菜表现平平,味道寡淡,蛋黄不咸,南瓜不甜,不推荐。

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炸响铃 22元

炸响铃是经典杭帮菜,也是杭州人青睐的一道下酒菜。薄如蝉翼的腐皮炸至酥脆,入口一声“咔嚓”,因而得其名“响铃”

福缘居的炸响铃,腐皮表面金黄,上桌时热度尚好,蘸上甜酱,放入口中,嘴里的声音好欢快。

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家常豆腐 22元

家常豆腐也是天团常会在街边小馆点的一道菜,看似普通其实很见功力。福缘居的这道家常豆腐出品十分优秀,豆腐煎炸得外皮香脆,内里嫩滑,酱汁咸甜适中,好吃得让我们多要了一碗饭。

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八宝油条 22元

炸到酥脆焦香的老油条,淋上青豆、虾仁、菌菇、香肠等混合勾芡的八宝酱汁,呈现出这道八宝油条。很好吃,推荐油条爱好者必点。

小结:作为家常菜馆,福缘居出品很稳定,性价比高,几道招牌菜非常值得一吃。

菲乐餐厅

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营业时间: - ; -

菲乐是杭州的另一家开了几十年的地道老牌餐厅,位置很好,就在西湖东边的白傅路上。

听杭州的朋友说,这家餐厅原本都是本地人来吃,这两年知名度高了之后,在湖滨开了第二家店。但是杭州人还是觉得老店的味道最正宗。

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菜梗猪肝 28元

菜梗猪肝是菲乐餐厅驰名的招牌菜,菜梗和猪肝搭在一起确实有一种莫名的和谐,他们家的酱汁也调得很好,唯一可惜的是当天我们吃到的猪肝口感略粉不够嫩。

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醉虾 88元

作为残忍的醉虾爱好者,这次在菲乐吃到了杭州的做法。虾非常新鲜,端上来之后大概还跳了整整 15 分钟。

杭州版醉虾和其它地方醉虾的不同点主要在于调味偏甜,鲜甜 Q 弹的虾肉竟然在我嘴里吃出了果冻的感觉。

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蒜子膳段 68元

蒜子膳段是此顿饭的最爱。膳段饱满软糯,蒜头炸过以后再煮烂,蒜香味加上大锅的镬气完全煮进了膳段里。吃光了鳝鱼之后,我们连剩下的蒜头也没有放过。

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葫芦虾皮 28元

西葫芦炒虾皮是时令菜,口味清爽,非常适合夏天。虾皮的鲜味通过热炒被西葫芦吸收,加上西葫芦本身的清香和淡淡的甜味,太清新了。

菲乐虽然开在旅游区,口味却没有打折。食材新鲜,口味偏清淡,更追求菜肴本身的鲜味。值得逛完西湖来这里吃上一顿。

值得吃的好餐厅

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营业时间: - ; -

作为2019 年杭州唯一一家黑珍珠三钻餐厅,西子湖四季酒店的金沙厅在综合评价上基本已坐稳了杭州城餐厅的头把交椅。天团此次杭州行,自然也是要去认真吃一回。

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虽然提前 3 天预定,仍然只约到晚上 8 点以后的位置。当天比预定时间提早了一些抵达,进门处的服务员会安排你在等位区休息,送上茶水,并告知你预计的用餐时间。

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等待的时间参观了一下,满墙历年来餐厅得到的奖项,基本把各种能拿的奖都拿了,只可惜米其林还没有进入杭州。

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大厅正中间方形的黑色吧台,以及硕大的中式风格吊灯,让餐厅增添了一份大气和沉稳,屋顶和梁柱的设计也和酒店本身的江南庭院风格很统一。

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准时入座,开始点菜。金沙厅作为一家主打创意江浙菜的餐厅,来这里吃西湖醋鱼、龙井虾仁这些传统杭帮菜显然不是最好的选择,于是天团试了一些更能体现餐厅特色的菜肴。

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白芦笋海胆水晶冻 168元

金沙厅每季都会以不同主题食材来翻新它的时令菜单,菜单由主厨王勇亲手打造,也最能体现餐厅的创意和眼界。这次我们邂逅的当季主题是“白芦笋”我们选择了其中的两道菜,第一道是冷菜“白芦笋海胆水晶冻”

用海鲜汤汁做成的球形水晶冻造型可爱,金莹剔透地包裹着海胆和白芦笋。入口后随着水晶冻慢慢化开,海胆的鲜味扑面而来,小块的白芦笋却又恰当地在浓烈之后将味道转向清新,而作为陪衬的紫苏叶也让人觉得既恰当又贴心。是一道整体呈现完整又让人满意的冷菜。

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将水晶小球放在金沙厅招牌的餐盘上,颇有几分独属于江南的意境。

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鲟龙鱼籽熏溏心蛋 88元/位

第二道冷菜,鲟龙鱼籽熏溏心蛋。上好的鱼子酱颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮,入口有淡淡的海洋气息,回味甘美。溏心蛋蛋白 Q 弹有嚼劲,蛋黄柔软缠绵。

而且它是用西餐做法来体现中式的禅意,鲟龙鱼籽看上去就像是一串葡萄,整体意境颇像是国画里池塘边的葡萄树。

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鸭肝酱伴葱油饼 118元

接下来又是一道中西合璧的菜,西式的鸭肝酱配上国产葱油饼。这个鸭肝酱的调味天团非常喜欢,在传统偏咸的口味上上加入了江南的鲜甜。比较可惜的是葱油饼的表现实在平平,端上来时就已经不热了,而且吃起来既不够脆也不够香。

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葱油饼的口感和鸭肝酱的柔和细腻交融在一起,竟然还挺搭的。但我内心有个声音在呼唤:把葱油饼换成蒜香法棍,一定比现在好吃 10 倍。

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金沙脆皮鸡 138/半只

脆皮鸡是点评上推荐度最高的一道菜,也是此餐最让人失望的一道。无论是创意、摆盘、口味都毫无惊喜,甚至比不上很多连锁的粤菜馆出品。唯一的优点,大概是它的量吧…

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松露汁白芦笋炒富贵虾 358元

此餐的第二道时令菜,松露汁白芦笋炒富贵虾。也是这一顿的 MVP。

富贵虾用酒炙烤,外面焦香,但同时又锁住了虾的汁水。咬开之后虾膏饱满又紧实,入口鲜甜回甘。光一口虾肉竟有三种不同的口感。

白芦笋应该是用葱姜在高汤里煮过的,一口下去既能品到高汤的鲜味又能吃到白芦笋的爽甜。再与刚才富贵虾丰富的味道融合在一起,那瞬间我突然想到一个词—“人间烟火”

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荠菜笋丝煮千张 88元

蔬菜选了荠菜笋丝煮千张,看似很家常,但是当用筷子夹起沾满了汤汁的千张放入口中,非常美味。

充满豆香味的千张,绵软不烂,荠菜散发着特有的青草香,切的很细的笋丝增加了口感。高汤也很能证明一家餐厅的功力,这道菜的汤头没有一丝浮油,入口却非常醇厚鲜香。

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香椿冰激凌芝麻米通 68元/位

甜品点了香椿冰激凌芝麻米通。冰激凌入口是非常纯正浓郁的奶香,香椿则在回味中慢慢浮现。比例控制得也很好,香椿的味道微香而不冲,口腔里反而有一些青草味的清爽。

米通是一种芝麻味的传统食物,松脆香甜。和冰激凌一起入口,你可以同时感受到“甜、脆、香、绵、冰”五种口感。

总体来说,金沙厅的此餐不负期待,餐厅的环境和服务都恰到好处,几道富有想象力的创意菜和口味极佳的时令菜让人印象深刻。但传统菜的口味则略显平庸,菜品上桌时对温度把控的缺失也让人觉得不够完美。

江南渔哥

在杭州的美食江湖上,有一家极为低调却名声在外的私房菜馆。虽然做的是宁波菜,却成为沈宏非、陈晓卿、大董等众多美食家来杭州都一定要光顾的饭店

此次天团也早早预定,吃完之后可以说惊为天人,先用一句话来概括我们对江南渔哥的评价:此餐我们体验到了好的食材可以将料理带去的高度。

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营业时间: - ;-

江南渔歌的位置在河坊街旁边烟火气十足的十五奎巷里,周围都是游人聚集的热闹家常饭店,唯独他的宅门低调又古朴,一不留神很容易就错过。

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室内的环境传统甚至有些老旧,没有什么奢华的装修,就像是回到了老家的旧屋里吃饭。楼上楼下加起来一共也就 6、7 个包房,小的可以坐 3、4 个人,大的最多也就坐 15 个人。

餐厅没有菜单,因为每天的食材都不太一样。一个人 300 元-600 元的餐标,你可以在这个范围里自己选择价格,厨房会根据每桌的总餐标来配菜。

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餐具和茶具看起来都如此朴素,但赠送的这杯茶水的品质把我们惊到了,虽然不怎么懂茶,但是茶的好坏还是能一口喝出来,这杯茶未免也太香了吧!

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第一道冷菜,酱汁蟹,经典的宁波菜。俗称宁波人下饭有三宝:“咸齑,酱蟹,黄泥螺“青蟹浓烈的鲜味、厚重丰腴的蟹膏,让我们顿时食欲大开。

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蜜汁望潮

舌尖 2 里介绍过这种宁波最具特色的海味,望潮。比起鱿鱼和墨鱼,这种小八爪鱼要珍贵得多,在菜市场的海鲜档里,望潮都是论只卖,没想到这次在这里能吃到。

渔哥家的这道菜将望潮用开水烫过,再浇上他们家特调的蜜汁。做法虽简单,却把望潮本身鲜嫩 Q 弹的口感充分地突显了出来。

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马家沟凉拌芹菜

接下来又是一道刷新天团对食材认知的菜。马家沟芹菜,产自青岛,因为爽脆的口感和极高的营养价值,被称为芹菜里的贵族,用醋油蒜拌之,非常爽口。这道菜里的洋葱也不是等闲之辈,生吃竟然是甜的,没有一点辣味,询问之下得知是产自山东的一种白洋葱。

三道冷菜已经让我们对这家餐厅肃然起敬,后面的热菜更是高潮迭起。

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酒香排骨蒸蟹

酒香排骨在宁波又俗称为糟骨头,是象山非常农家的一种做法,将土猪肉经过家酿酒糟密封腌制三个月才能获得。

这道酒香排骨蒸蟹取当季最饱满的青蟹,和糟骨头一起清蒸,以”咸“吊”鲜“浓郁的咸鲜味夹杂着微微的酒香,仿佛能够感受到海洋与陆地味道的碰撞。

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酱汁梅童鱼

梅童鱼,自古就被作为珍馐献给皇帝膳用,因此也被称为”贡鱼“,这次在江南渔哥也是第一次吃到。用绍兴黄酒、姜丝、撒点盐清蒸,味道鲜美,肉质极其细嫩,鱼肉吃到嘴里好像马上会化掉。

吃得不过瘾,问服务员:”为什么这么小的鱼才两条?“ 服务员答 :“因为很贵!” …

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青花椒活皮虾

青花椒活皮虾是江南渔哥的一道创新菜。选用宁波人爱吃的活皮虾,配以他们家自制的青花椒酱烹饪,虾肉的紧实 Q 弹在椒麻的口味中显得更加生动,而配菜莴笋又很好地起到了清口解麻的作用,美味得想让人跳舞。

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黄鱼鲞猪手烧鱼丸

黄鱼鲞猪手烧鱼丸端上来的时候,服务员不经意留下一句:这是沈宏非最爱的一道菜。

舟山的黄鱼鲞与土猪猪手、金华火腿一起,用高汤炖了几个小时,连汤头都成了浓浓的乳白色,喝一勺,满口生鲜。手工鱼丸 Q 弹嫩滑,土猪猪手里浸满黄鱼鲞的鲜味,皮滑肉糯,让人欲罢不能。

一餐吃完,就像是看完了一部浙江沿海地区高级海鲜的纪录片。好的食材配以恰到好处的烹饪方式真的能带来一种极致的味觉愉悦。江南渔哥,为你爆灯!

值得吃的小吃街:中山南路

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杭州的小吃街有不少:游客聚集的河坊街、滨江区学生们爱去的垃圾街、或是隐藏在市井里的双菱路…但如果要选一条最能代表老杭州味道的马路,我们要推荐这条街—中山南路。

孙奶奶葱包烩

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营业时间: -

葱包烩是杭州最有代表性的小吃之一,而孙奶奶可能是最出名的一家了。没有正式的店面,只是在家门口摆了个小摊,但依旧有非常多人来买。

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葱包烩 10元

薄薄的面皮包裹着素烧鹅、油条和小葱,在铁锅上压烤至脆黄,刷上甜面酱。孙奶奶家的葱包烩料很足,咬上一口香香脆脆

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虽然味道并没有什么特别之处,但是孙奶奶的健谈和笑容很亲切。像家里的老人一样,一边问你好不好吃,一边向你介绍葱包烩这个小吃的民间故事:相传当年杭州百姓为了表达对奸臣秦桧的痛恨,一位点心师傅用面粉搓捏成两个象征秦桧夫妻的面人,将它们扭在一起,丢进油锅中压烤。葱包烩以此得名。

衢州烤饼

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营业时间: -

这家烤饼虽然来自衢州,但因为地道好吃的口味,开张才 1 个多月就被杭州电视台报道,已经成为杭州城烤饼界的扛把子

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趁着工作日下午,人不是很多,和老板攀谈。他向我们介绍,衢州烤饼虽然是街头的价廉小吃,但是要做得好吃也是一门学问。在白面里包入猪肉、葱花,封口后按成 3-4 毫米的厚度,撒上芝麻,将饼贴入特质的炭炉壁上。炭炉壁的开口直径只有一尺左右,这样可以在炉子内形成对流,更好地保存香味。

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葱肉饼 5元

全国各地虽然都有烤饼,但是手中这个衢州烤饼的做法最大程度保留了面饼和猪肉本身的香味,外部香脆,里面有嚼劲,芝麻、葱花和猪肉的香味也很浓郁。好吃!

老板听说天团来自北京,兴奋地问我们:听说北方人特别爱吃饼,我的店如果开去你们那里能火么? 抹了抹嘴上的油对他说了句:北京欢迎你~

文记鱼圆

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营业时间: -

这家不起眼的小店面,却是中山南路上开了 20 多年的一家纯手工鱼圆店。大多数顾客都是附近的居民,买了生鱼圆回家自己煮。如果要堂吃,老板娘也可以帮煮,会收取 4 元的加工费。

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鱼圆 3 元/个 (现场加工费 4 元)

老板娘看我们对着鱼圆一顿狂拍,便饶有兴致地向我们介绍起江南鱼圆和广东鱼圆的区别。广东或者福建做鱼圆一般都会采用手打的方式来让鱼圆成型并拥有 Q 弹的嚼劲。而江南鱼圆的凝固靠的是对盐的精准把控,追求口感的滑嫩和鲜咸

周萍粽子店

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营业时间: -

和中山南路相交的有一条小巷,叫城隍牌楼巷,也是一条宝藏小街。这家连招牌都没有的周萍粽子店,就是这条小巷里的网红。

点评上的营业时间不太可信,因为来晚了经常买不到,而且中午老板还会根据心情不定期午休,所以最好是上午去,天团也是跑了两次才吃到…

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现包的粽子用高压锅烹煮,一锅 39 只,每天只卖 10 锅,卖完收工。每人限买 10 只,不接受预订。

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中肉粽 8 元

这家粽子最大的特点,就是真的很大…而且还很谦虚地起名叫“中肉粽”可他家却并没有大肉粽让我们开开眼

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粽子的内馅也是丝毫没有客气,塞了超大块的五花肉。粽子的口味很江南,酱汁和糯米的比例刚好,肥而不腻。肚子饿的时候,一口下去应该是会非常满足,但是对女生来说,这一只就真的有点太大了 = =

釜山小吃

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营业时间: -

城隍牌楼巷里另一家很多年的小吃店,名字很容易让人错以为是韩国小吃店。这家主打煎包和煎饺,只做早市和午市。来吃的很多都是附近熟客,一买就是十几、二十个煎包。

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店面很小,老板娘在门口负责煎锅和收银,通常一锅一会儿就被卖光了,所以不用担心会吃到冷的。煎包和煎饺按个卖,都是 0.8 元/个,买多少都可以。

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煎包 0.8元/只

这家的煎包天团真的要力推一下,虽然个头不大,但是皮薄底脆、肉质新鲜,关键是汁水超多,而且吃起来不腻。一口一只,简直停不下来…

杭州的面,名字很可爱,叫“片儿川”跟江南大部分面条搭配味浓且过桥的冷浇头不同,片儿川的浇头和面只在下单后新鲜现制,勾火爆炒的做法,使得整碗面带有迷人的烟火气。

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营业时间: -

虽然中山南路上有名声在外的“菊英面馆”但在天团连吃了几家杭州有名的面馆后,我们得出了一致的结论:如果来杭州只推荐一家面馆,我们会推荐这家离中山南路并不算远的方老大面。

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店面很小,只有不到 10 张小桌,周边的本地人和外地专程赶来的吃客络绎不绝,所以排队也是真的有点厉害。饭点来通常都要等半小时以上。但当我们吃到他家面的那一刻,觉得一切等待都是值得的。

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腰花猪肝片儿川 41元

腰花片儿川据说是检验一家杭州面馆的标准,方老大的这一碗,端上来时就闻到热腾腾的香气。腰花又润又嫩,蓑衣花刀片得很深,猪肝也处理得很好,口感嫩滑不粉。腰花和猪肝炒出来的香气把汤汁也浸润得非常鲜美,好吃得停不下来。

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爆鳝番茄汁拌川 45元

他们家的番茄拌川更是惊艳,随便搅拌一下香气就冲鼻而来,旁边排队的外地吃客闻到还问我们点的这碗是什么。每一根面上都挂着浓郁的番茄香,鲜美入味。嗞溜一口吸进嘴里酸甜口味正好,吃到最后嘴里还很清爽。

Half Day

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营业时间: -

按惯例,吃完小吃之后再给大家推荐一家中山南路上好喝又可爱的咖啡馆,Half Day。

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推门进去,店里暗色调幽静的氛围把初夏的湿热挡在了门外,咖啡师专注地做着手里的咖啡,客人们小声地交谈着。

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请咖啡师小姐姐推荐一款适合做冰手冲的豆子,她推荐了她们家的手冲拼配。入口是红茶醇厚感,但随后却是花香的甜味和清爽,忍不住问“这咖啡豆是日晒还是水洗处理?” “是日晒拼水洗。” 恍然大悟…

由于第一杯太好喝,又点了一杯冰澳白,味道也很妙,大概是我喝过的口感最像巧克力的 Flat White。

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走出咖啡馆暮色已降临,中山南路上来往的是准备买菜回家做饭的附近居民。在路边下象棋的大爷们此时也都不见了踪影,留下棋桌和残局。

值得吃的夜宵

杭州的夜生活很幸福,因为除了可以夜游西湖之外,还有如此多的夜宵宝地:河东街夜市、胜利河美食街、近江海鲜大排档、吴山夜市等等…

所以天团也就推荐两家在杭州人心里有情怀有故事的夜宵店吧。

梁大妈妈菜

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营业时间: - ; -

梁大妈妈菜在杭州城已经开了 14 年,是一家对本地人来说充满回忆的夜宵店,位置在河东街夜市。

天团抵达的时候是晚上 10 点,门口排队的阵势真的把我们吓到了。

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他们家的小龙虾在杭州的一直位居前列,十三香小龙虾是店里的爆款,几乎每桌都会点。

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独门秘制的十三香调味非常鲜美且入味,小龙虾很新鲜,肉质有弹性。如果虾黄可以再饱满一些,那就完美了。

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杭州上塘路靠近浙江工业大学有一片夜市,不到 300 米的沿街塞满了十几家烧烤店。可其中有一家生意异常火爆,问杭州人基本都知道它。

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新凯旋郑燕烧烤,一家从居民区做起的小烧烤店,陪伴了老城区的居民无数个不眠的夜晚。

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因为城市建设,杭州的那些藏在居民区里的老烧烤店都难逃被驱赶的命运。新凯旋也是坎坎坷坷搬了好几个地方。但每到夜色降临,追随它味道的老客人依旧挤满了店。

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羊肉串是他们家屹立不倒的招牌,选用新鲜的太湖湖羊肉,每天现切现串。吃起来肉质鲜嫩,没有膻味,口感很好。他们家烤串的品种非常丰富,食材也都很新鲜。

杭州 48 小时 | 江湖侠隐、文人墨客和你都爱的美食之都(图74)

臭豆腐是杭州夜宵餐桌上不可缺少的一道菜,但要做得好吃,对豆腐的腌制、发酵和油炸的火候却都是讲究。

新凯旋的臭豆腐外壳炸得酥脆,里面绵软香糯,蘸上辣椒酱,一筷子一个,再配上一口啤酒,惬意。

吃完烧烤,走入夜色中的杭州。这座美得让人心醉的城市,不仅仅是旅人们的天堂,更是吃货的天堂。

杭州 48 小时 | 江湖侠隐、文人墨客和你都爱的美食之都(图75)

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文 一棵树

网友评论
1500612507
为什么有人说文人墨客都喜欢咏梅?
2019-06-17 05:52 47
hainanji
侠是力量有多大,责任有多大
2019-06-20 08:00 22
药药药药药
美食界有没有江湖?
2019-06-14 22:57 18
大眼睛球球
不问江湖天下事,求下联?
2019-06-14 23:10 6
sinojack
上联:文人墨客喜联对,如何对下联?
2019-06-21 20:50 44
奏是小胖纸
什么是武侠和江湖?
2019-06-17 04:54 4
zhaojasdfl
江湖是入世,江湖有规矩,物竞天择
2019-06-17 13:09 30
旺仔┟牛奶
人事即人心,初心真心难得,然也总会后会无期
2019-06-24 14:26 47
小小螺丝钉
正象毛主席在《咏梅》中这样写道
2019-06-19 02:46 12
王凯民
然人在江湖,也身不由己
2019-06-19 17:01 41
zazalailun
即義,前提是正義,武侠的世界是恩義情仇,武力是能量的代表
2019-06-19 01:37 5
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