神奇的鲨鱼骨,你有吃过吗?

日期:2019-06-14 20:54:22   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:89

神奇的鲨鱼骨,你有吃过吗?(图1)

神奇的鲨鱼骨,你有吃过吗?(图2)

鲨鱼骨小档案

顾名思义,鲨鱼骨取自鲨鱼。如今市面上能买到的鲨鱼骨,通常是指鲨鱼脊梁骨尾端位置,此位置的骨质较为结实,骨节之间由一层薄薄的骨膜包裹,骨胶丰富,骨质密度高,因而鲨鱼骨又有“鲨鱼龙骨”“鲨鱼脊梁骨”的别称。

神奇的鲨鱼骨,你有吃过吗?(图3)

以广东湛江、阳江为例的南方沿海地区,向来有食用鲨鱼骨的习惯,当地人认为鲨鱼骨用于炖煮有滋补功效,尤以补钙的作用最为突出。

另外,市面上还有一种澳洲鲨鱼骨。

神奇的鲨鱼骨,你有吃过吗?(图4)

与普通鲨鱼骨不同的是,澳洲鲨鱼骨属于金钩翅中间的软骨。泡发后用于炖汤,部分骨头会溶于汤中,剩余的部分酥软戴翠,成品汤汁也鲜甜无比。

值得一提的是,有商家会从渔民处收购残次品或者品相不好的鲨鱼骨,用硫磺或漂白剂染白。因此,大家在采购时要注意:

1、先看看骨膜部分是否也是纯白色,如果是纯白色,则说明使用的漂白剂把骨膜的颜色也漂白了。

2、再闻一下,一般来说正常的鲨鱼骨是没有异味的,而是用硫磺或漂白剂漂白的鲨鱼骨则会有刺鼻性气味。

3、最后摸一下是否还有水分,如果感觉不够干,说明商家存放不当导致受潮了。

神奇的鲨鱼骨,你有吃过吗?(图5)

鲨鱼骨的营养价值

传统食疗认为鲨鱼骨(包括鱼翅)能够帮助停止肿瘤生长、增强人体抗癌能力、增加抵抗力及自然治愈力,更可以对关节炎、骨刺、溃疡性肠胃炎、骨质疏松症等产生预防和治疗作用。

不过对于“鲨鱼骨有抗癌防癌作用的说法”一直有不少“反对”的声音,有专家指出国外医学界对鲨鱼骨治癌的研究已经进行了不短的一段时间,但一直缺乏令人信服的证据。

神奇的鲨鱼骨,你有吃过吗?(图6)

鲨鱼骨的处理方法

由于采购回来的鲨鱼骨皆为干货,因而在烹饪前需要先浸发一段时间,浸发时间一般需要2小时以上。

另外,骨节间的软膜如果经过长时间浸泡于热水中,会较易溶解,营养物质和风味也会随之流失,故而需要用冷水浸泡。

泡发后的鲨鱼骨,向清洗掉表面可能残留的砂石,加姜葱和料酒飞水,以达到去除腥味的目的。

神奇的鲨鱼骨,你有吃过吗?(图7)

鲨鱼骨的做法

鲨鱼骨只适用于炖煮,在炖煮过程中,骨软膜会溶于汤中,骨节间则会逐渐分离。粤港两地人爱用鲨鱼骨熬老火靓汤,一定要用慢火煲烂,才更鲜、更香、也更具风味。大家不妨参照以下做法:

鲨鱼骨鸡汤

神奇的鲨鱼骨,你有吃过吗?(图8)

取走地鸡半只,鲨鱼骨80克,干响螺片50克,姜3片,先把鸡、泡发好的鲨鱼骨和响螺片分别氽水,再把所有材料放入煮沸的清水里,煲两个小时,下盐即可食用,滋补养身。

猴头菇白果鲨鱼骨汤

神奇的鲨鱼骨,你有吃过吗?(图9)

取猴头菇30克,鲨鱼骨80克,白果20克,瘦肉250克,淡菜15克,姜3片。猴头菇泡软、鲨鱼骨泡发后,将所有食材洗净,鲨鱼骨和瘦肉分别氽水后捞起,再把所有材料放入煮沸的清水里,大火煮沸改文火煲两个小时,下盐调味品尝,滋阴益气养胃。

海带绿豆鲨鱼骨汤

神奇的鲨鱼骨,你有吃过吗?(图10)

取海带、绿豆、花生各50克,澳洲鲨鱼骨100克,瘦肉500克,陈皮一小块,姜3片。鲨鱼骨泡发,海带、绿豆和花生浸泡两小时,将所有食材洗净,鲨鱼骨和瘦肉分别氽水后捞起,再把所有材料放入煮沸的清水里,大火煮沸改文火煲两个小时,下盐调味即成。

鲨鱼骨花胶汤

神奇的鲨鱼骨,你有吃过吗?(图11)

取泡发好的深海鲨鱼骨,加上冶净的老鸡、赤肉,用文火慢煲18小时,再与泡发、煮好的花胶搭配,用保持恒温的石窝作器皿,成汤香味浓郁、胶质丰富、美容养颜。

竹荪干贝鲨鱼骨海珍汤

神奇的鲨鱼骨,你有吃过吗?(图12)

取澳洲鲨鱼骨20克、干贝、竹荪、姬松茸各15克、海底椰10克、瘦肉300克和生姜2片,先将鲨鱼骨、竹荪分别泡发两小时,其它材料分别洗净,将瘦肉、鲨鱼骨分别汆水后捞起,与其它食材一同放入锅(竹荪除外)加水大火煮沸后改小火炖1.5小时,加入竹荪,再炖30分钟,调入盐即成。成汤汤鲜味浓,十分滋补。

神奇的鲨鱼骨,你有吃过吗?(图13)

你有做过鲨鱼骨吗?

本文相关词条概念解析:

鲨鱼

鲨鱼,生活在海洋中,是海洋中最凶猛的鱼类。鲨鱼早在恐龙出现前三亿年前就已经存在地球上,至今已超过五亿年,它们在近一亿年来几乎没有改变。鲨鱼,在古代叫作鲛、鲛鲨、沙鱼,是海洋中的庞然大物,所以号称“海中狼”。还有鲸鲨,大白鲨。目前因为有大多数人认为鲨鱼的软骨(即鱼翅)中蛋白质很高,但这是错误的。鸡蛋的蛋白质远远超过鱼翅。因为人类错误的观念,鲨鱼几十年来被大量猎杀,专家分析再这样下去,鲨鱼将绝种,请保护好鲨鱼。吃鱼翅是可以的,但也对人体有害,因为鲨鱼翅中含有一定量的神经毒素。

网友评论
东方男神
所以我不再以中医中药称之,以免辱没了祖宗
2020-07-07 22:56 218
薇薇安999
但是较大体型的鲨鱼也会经常遭受诸如虎鲸之类的大型动物的攻击
2020-07-08 12:25 306
神算夜莉芙
他们知道即使钢铁,现代武器也能把它击穿和炸碎吗
2020-07-04 07:56 575
jz0815
愿与朋友们共勉,时空通讯专注于老百姓通俗的科学话题,欢迎大家共同探讨
2020-07-06 07:18 923
aiguo85010
海豚采用高速撞击鲨鱼腹部的方式,导致鲨鱼小肠出血
2020-07-07 03:22 248
我是草民01
由于鲨肉价值很低,因此鱼翅渔业者在捕鲨后,仅割下鲨鱼的鳍部分,便将鲨鱼抛回海中以保持更多的空间存放价值更高的鱼翅
2020-07-05 07:08 727
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