击败99%美食纪录片!为了还原正宗顺德味,他把30年功力的顺德大师挖来了!

日期:2019-06-12 13:41:22   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:974

击败99%美食纪录片!为了还原正宗顺德味,他把30年功力的顺德大师挖来了!(图1)

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99%美食纪录片的顺德菜

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很多人知道顺德,都是从双皮奶开始。而从《舌尖》到《老广味道》《寻味顺德》这些美食纪录片的出现,顺德成为了吃货心中的圣地。

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顺德不仅是广府菜的发源地,早在2014年,顺德就已被教科文组织评为了全球第六个世界美食之都!全球只有7个,中国就有3个哦!猜猜都是哪?

现在!魔都也有了正宗顺德菜

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多少人为了吃,特意飞到了顺德一探究竟。好在,深扒君在魔都挖到了这家“可以称霸魔都顺德菜”的店了!

花了12年请来的顺德

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很多人都听过:食在广州,厨出凤城,但顺德厨师却很少愿意离开家乡。老板也是飞了10+次,花了12年,才把从业30多年的张主厨请到魔都!他可曾是顺德东苑餐厅和滕禾阁的掌勺人哦

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顺德人,有100种方法吃鱼

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光一条普普通通的鱼,顺德人可以给你做出100种吃法。可以这么说,只要这条鱼游进了顺德,最后可能连骨渣都不剩。

鱼片:35秒必须出锅

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功夫生炒鱼片

如果让师傅推荐,那么这份生炒鱼片一定不能错过。一般师傅可是没法它的,35秒大火快炒,9成熟出锅,端上桌刚刚好入口。

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外表焦香,内里嫩滑,鱼皮的Q弹,每个部分都是刚刚好。

龙翅:“顺德鲍鱼”当配

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古法头菜蒸龙翅

吃完鱼片感受下鱼翅。配菜选用了顺德家家户户必备的“头菜”。被誉为“顺德鲍鱼”的头菜,不仅了《舌尖》那Q弹爽脆的口感,也能让你一口就忘了鲍鱼。

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所谓鱼翅,可不是只有鱼翅。选用了鱼身上所有灵活的部位:鱼鳍、鱼尾…配上顺德人几代流传下来的古法蒸制,想不嫩滑都难!

1鱼2吃:连骨头都不浪费

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多宝鱼2吃

一条多宝鱼2种吃法,去骨的用特制工艺蒸,骨头也不浪费,就做椒盐吧。

吃鱼不吐鱼骨头·

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清蒸多宝鱼常见,但这里的可是来自顺德的“特殊蒸”放了云耳和红枣,鱼肉的鲜甜配上配料的清甜,完全让你鲜到眉毛要掉了。

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而且统统都去了骨,吃起来,那叫一个爽呀!

一根鱼骨都不浪费·

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鱼骨也是完全不浪费,先炸后裹椒盐,外脆里嫩,咸香中带着鱼鲜味,来上一壶酒,色艺~

粥水:去顺德才吃得到的正宗吃法

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粥水鱼片

粥水,属于顺德人独有的特色。用米熬煮出来的粥,经过过滤,只留下粥水,当锅底。

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配上现切的鱼片,用最短时间把最新鲜的食材锁进粥里,裹满米汤的鱼片,那个鲜嫩劲,绝对能一口入喉。

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到最后,已充分吸满了鱼鲜味的粥水,喝上一碗。人间太值得了!

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没有1条鱼,能在顺德全身而退

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鱼对于顺德人而言,早在唐代他们就过着天天鱼做菜,隔日鱼煲汤的生活。

自己养的,喝泉水长大的鱼

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这里老板也是特意寻了个专门泉水养殖基地。不追求野生,因为不能保证品质;不追求产地,因为只有新鲜才能做出真正的顺德味。

顺德的鱼都得被“减肥”3个月

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被吃前,遵循顺德“吊水鱼”的做法:不喂食,只喝清水3个月!这样的鱼肉肉紧、脂肪低、蛋白高。借用沈宏非对顺德人吃鱼的描述:“经顺德人调教过的塘鱼,玉洁冰清,不沾半点鱼腥。”

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在顺德,一个砂锅可以啫一切

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舌尖2曾提到过的啫啫煲,听着的时候深扒君满脑子问号。找度娘才知道,啫(juē)是粤菜里独有的烹饪手法,300°的猛火让食材在煲里发出“啫啫”声而得名。

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做好啫啫煲,可是有秘诀的:用砂锅、够镬气。什么是镬(huò)气?“镬气”算是老广美食的一个特定形容词,讲究原汁原味,猛火慢啫,气势、气味、气色与气质结合的恰到好处。

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舌尖2里出现过的鳝段,表皮烤到焦香,特点就是口感超级爽脆!酱汁浓郁,口感也是十分入味。

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他家必点的啫啫煲招牌还有这份鱼嘴!大片仔姜和香葱大火里爆香,去掉鱼腥,留下的只有鱼肉的鲜甜。如果冻般质地的肉质,满满的胶原蛋白在唇齿间流淌。

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最后点上一份沙姜鸽,秘制的卤水浸泡3小时以上。选用的也不是乳鸽,而是中鸽皇,堪比小鸡一样大小的鸽子,吃起来也是更加的给力了。

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在魔都提到顺德菜,就想到它

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魔都专做顺德菜的不多,像这样巨正宗的更是少之又少!听说商场还没完全开业时,收到的老餮们都自愿从消防通道爬楼梯上来!

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店里的空间非常大,不管是闺蜜聚约会、家庭聚餐都很适合来这里~要是想要宴请客户也可以,超大的包厢可以全程保证私密性哟~

到店出示文章,就送招牌南乳骨

即日起至2019年7月12日,1桌限1份哦

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新顺记

人均:210元

徐汇区裕德路111号3楼裕德路文定路路口南洋1931商场3楼

不用打飞的就能get的顺德美味

本文相关词条概念解析:

美食

美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。中国素有”烹饪王国“这个美誉。在中国这个大家庭里,我们有五十六个小家庭,每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候,美食已不仅仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。也是一种场合。场合好吃起来也有味道、人人都想吃上自己喜欢的。世界各地美食文化博大精深,营养物质各不相同,品味更多美食,享受更多健康。美食不仅仅是餐桌上的食物。休闲零食、各种饼干、糕点、糖类等制品,各有各的风味,都可称之为美食。

网友评论
龙城市民1
这个命题问的是,富有的意思就是经济发达发展后劲好
2019-09-16 05:26 380
1975一生何
化工塑料,食品医药
2019-09-14 00:45 512
miss大大
包装印刷,医药保健
2019-09-16 14:25 652
vipwu6
广东汕头市,经济发展后劲不足,多种因素相互交集,造成汕头这个经济特区发展提速不快,相对滞慢
2019-09-11 15:54 204
眼角的潮湿
广东顺德和江苏昆山谁更强?
2019-09-09 03:48 583
卢云king
顺德为什么比汕头富有那么多?
2019-09-11 01:02 278
八两金opi
顺德就是佛山市的市辖区,完全归佛山市管理
2019-09-11 07:03 883
米老鼠_18
两者相比,昆山略微强于顺德
2019-09-08 23:15 64
马戏团的狮
什么叫“左右逢源”、“八面玲珑”
2019-09-12 17:12 104
路遥远zeer
印刷包装,电子信息
2019-09-14 10:06 535
最终版好男
昆山虽然也是中国民营经济发展的非常好的地方,但对外资依赖比较重
2019-09-09 00:17 618
ljc1982020
由此可见,“百年商埠”汕头的发展潜力还是巨大的
2019-09-13 10:25 376
包子不二价4
近几年来,汕头市大力实施“工业强市”的时代战略,通过奋力赶追,已自身形成八大强市支柱产业
2019-09-06 20:15 530
风中摇曳7
新百伦最新款的990系列多少钱,值那个价吗?
2019-09-07 11:36 338
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